Desinfección; Desinfección E Inocuidad De Los Alimentos; Temperaturas Internas De Productos Alimentarios; Centro Para La Seguridad Alimentaria Y La Nutrición Aplicada Administración De Alimentos Y Medicamentos - Alto-Shaam 20-20W Instalación Operación Mantenimiento

El sabor y el aroma de los alimentos están por lo general tan
estrechamente relacionados que es difícil, si no imposible,
separarlos. También existe una relación importante e inseparable
entre la limpieza y el sabor de los alimentos. La limpieza, la
mayor efi ciencia del funcionamiento y la apariencia del equipo
contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y
apetitosos.
La mayoría de los alimentos transmiten su propio aroma
particular y muchos alimentos absorben olores existentes.
Desafortunadamente, durante esta absorción, no hay diferencia
entre los olores BUENOS y MALOS. La mayoría de los olores y
sabores desagradables que complican las operaciones de servicio
de alimentos son producto del desarrollo de bacterias. La acidez,
la ranciedad, el olor a humedad, el sabor añejo u otros sabores
DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad
de los gérmenes.
La forma más fácil de garantizar un sabor natural y pleno en los
alimentos es por medio de una limpieza integral. Esto signifi ca
mantener un buen control de la suciedad visible (polvo) y la
invisible (gérmenes). Un enfoque completo a la desinfección
proporcionará la limpieza esencial. Garantizará una apariencia
atractiva del equipo, junto con la efi ciencia y utilidad máximas.
Más importante aún, un buen programa de desinfección
proporciona uno de los elementos clave en la prevención de
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Un programa de desinfección integral debe enfocarse en la
capacitación del personal sobre los procedimientos básicos
de desinfección. Esto incluye higiene personal, manipulación
adecuada de alimentos crudos, cocción a una temperatura
interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las
temperaturas internas desde la recepción hasta el servicio.
MN-36608-
d e s I n F e c c I ó n
(Mod. 3) 10/15 • Armarios de mantenimiento 20-20MW, 20-20W • 13
sp
Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos
preparados es sólo uno de los factores importantes que
intervienen en la prevención de las enfermedades transmitidas
por los alimentos. El monitoreo y el control de la temperatura
durante la recepción, el almacenamiento, la preparación y el
servicio de alimentos son igual de importantes.
El método más preciso de medición de temperaturas
seguras de los alimentos calientes y fríos es por medio de la
temperatura interna del producto. Un termómetro de alta
calidad es una herramienta efi caz para este propósito y se debe
usar rutinariamente en todos los productos que requieran
mantenimiento a una temperatura específi ca.
teMperatUras Internas de prOdUctOs
alIMentarIOs
ALIMENTOS CALIENTES
ZONA DE PELIGRO
ZONA CRÍTICA
ZONA SEGURA
ALIMENTOS FRÍOS
ZONA DE PELIGRO
ZONA SEGURA
ALIMENTOS CONGELADOS
ZONA DE PELIGRO
ZONA CRÍTICA
ZONA SEGURA
El análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP,
por sus siglas en inglés), es un programa de control de calidad
de procedimientos de operación para garantizar la integridad,
calidad y seguridad. La toma de los pasos necesarios para
complementar las prácticas de inocuidad de los alimentos es
rentable y relativamente simple. Para encontrar más información
disponible sobre HACCP, comuníquese con:
Centro para la Seguridad
Alimentaria y la Nutrición Aplicada
Administración de Alimentos y Medicamentos
TELÉFONO: 1-888-SAFEFOOD
www.foodsafety.gov
4 °C A 60 °C
21 °C A 49 °C
60 °C A 74 °C
SOBRE 4 °C
2 °C A 4 °C
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