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4. LOS INGREDIENTES
Los factores más importantes para obtener el mejor pan, son la calidad, la frescura y
la medida correcta de sus ingredientes.
Harina
La harina es el elemento básico del pan. El peso varía según la especie. Por eso es
absolutamente necesario medir la cantidad correcta con una balanza de cocina.
Consejo: Al comprar la harina, preste atención en el texto en el embalaje. El texto
tiene que mencionar que es harina apta para entre otras la panificación.
Gluten
El gluten está por naturaleza presente en la harina y además favorece la subida del
pan.
Levadura
La levadura es un organismo micro que crece en diferentes alimentos vegetales. Tiene
la capacidad de convertir azúcar en alcohol y gas de dióxido de carbono, que hace
que la levadura se aumenta muy rápidamente, lo que es ideal para hacer subir la masa
del pan y hacerla más ligera y más digerible.
Aconsejamos utilizar la levadura seca en la máquina de hacer pan. Esta levadura (de
grano) es más fácil a utilizar, se puede conservarla por más tiempo que la levadura
fresca y el resultado de cocción es más constante que cuando utilizaría la levadura
fresca.
Sal
La sal no sólo es necesaria para mejorar el sabor del pan, sino también para regular la
actividad de la levadura, reforzar la masa del pan y evitar que el pan suba demasiado.
Mantequilla/aceite
La mantequilla y el aceite mejoran el sabor del pan y ayudan a suavizar el pan. Los
dos ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, antes de ser añadidos a los
otros ingredientes.
Azúcar
El azúcar es un nutriente esencial para la levadura y es importante para hacer subir
el pan. Se puede utilizar azúcar blanco, azúcar moreno, melaza o miel. Da una cierta
dulzura al sabor del pan, aumenta el valor nutritivo y gracias al azúcar, se puede
conservar el pan por más tiempo.
Atención: No utilice azúcar grueso o terrones de azúcar para por ejemplo el pan de
azúcar, para evitar dañar el revestimiento antiadherente del molde de pan.
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