Küchenprofi STYLE Manual De Instrucciones página 46

NL
VOEDINGSPRODUCT
Fruit
nanas, ca. 8 mm dikke plakken
ppel, ca. 8 mm dikke plakken
brikozen, gehalveerd,
snijvlak naar boven gericht
Bananen, in vieren
Bananen, ca. 6 mm dikke plakken
Peren, ca. 8 mm dikke plakken
ardbeien, geheel of gehalveerd,
afhankelijk van de grootte
Kersen, geheel met pit
Meloen, geschild zonder kern,
ca. 8 mm dikke plakken
Druiven, gehalveerd,
snijvlak naar boven gericht
Citrusvruchten, ca. 8 mm dikke plakken
Citrusvruchten, schillen in repen
Pruimen, gehalveerd,
snijvlak naar boven gericht
Groenten
Bonen, geheel, geblancheerd
Bloemkool, in roosjes, geblancheerd
Erwten, zonder peul, geblancheerd
Wortels, ca. 8 mm dikke plakken,
geblancheerd
Koolrabi, in frietjes of plakken,
geblancheerd
46
TEMPER TUUR TIJD
70 °C 10 – 12 uur
70 °C 6 – 10 uur
70 °C 10 – 14 uur
70 °C 8 – 12 uur
70 °C 6 – 8 uur
70 °C 6 – 10 uur
70 °C 9 – 15 uur
70 °C 10 – 14 uur
70° C 8 – 12 uur
70 °C 12 – 15 uur
70 °C 8 – 10 uur
70 °C 6 – 8 uur
70 °C 10 – 18 uur
70 °C 6 – 10 uur
70 °C 6 – 8 uur
70 °C 6 – 8 uur
70 °C 6 – 8 uur
70 °C 3 – 5 uur
Paprika, in repen
Paddestoelen, geheel, gehalveerd of
in plakjes, afhankelijk van de grootte
sperges, geschild, geblancheerd
Tomaten, zonder schil, ca. 6 mm
dikke plakken
Courgette, ca. 8 mm dikke plakken
Overige
Kruiden, zonder stengels
Beef Jerky, repen van 5 mm x 4 cm
Recept Beef Jerky
Ingrediënten:
Ca. 1 kg mager rundvlees (rollade, filet, lendebiefstuk)
200 ml Worcestersaus
200 ml sojasaus
1 tl zout
1 tl peper
1 tl uienzout
2 tl knoflookpoeder
2 tl tomatenketchup
1 tl honing
2-3 scheutjes Tabasco (optioneel)
70 °C 4 – 6 uur
50 °C 4 – 6 uur
70 °C 4 – 8 uur
65 °C 7 – 10 uur
70 °C 7 – 8 uur
40 °C 2 – 6 uur
40 °C 6 – 8 uur