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alternance pour que les faces de coupe restent symétriques. En règle générale, une passe dans les
deux fentes (gauche et droite) de la 1ère cellule suffit. Passer ensuite la 2e Étape.
2e Étape - En suivant les directives de la 1ère Étape, affûter la lame dans la 2e cellule.
Passer une fois la lame dans la fente gauche de la 2e cellule (figure 4), puis une fois dans la fente
droite (figure 5). La passe d'une lame de 20 cm dure environ 4 secondes. Celle d'une lame plus courte
2 ou 3 secondes et celle d'une lame longue, 6 secondes.
Avant de passer à la 3e Étape , s'assurer qu'il existe une bavure (voir la figure 6) sur le tranchant.
Passer doucement l'index en travers du tranchant , comme l'illustre la figure 7 ci-dessus.
(Pour ne pas se couper, éviter de passer l'index sur le tranchant). La bavure apparaît sur le côté droit
de la lame si la dernière passe a été effectuée dans la fente droite, et inversement. On appelle bavure
une mince crête ou rugosité apparaissant sur le tranchant. L'autre côté de la lame ne présente pas de
bavure et est très lisse. Passer la 3e Étape si le tranchant présente une bavure.
Attention : Tirer le couteau vers soi après avoir re tré la lame dans la fente. Ne jamais pousser sur
le couteau. Appuyer juste assez pour que la lame repose bien sur la meule abrasive. Il n'est pas
nécessaire d'appuyer davantage; cela n'accélérera pas l'opération.
S'il n'y a pas de bavure, passer la lame une autre fois dans la fente droite et dans la fente gauche
de la 2e cellule avant de passer à la 3e Étape. Les passes lentes favorisent la création d'une bavure.
Figure 4. Lame rentrée dans la fente gauche de la
2e cellule.
Figure 6. Il faut créer une bavure sur le tranchant avant
de passer au polissage de la 3e cellule.
Figure 5. Lame rentrée dans la fente droite de la
2e cellule.
Passer les doigts
seulement dans
la direction
indiquée
Figure 7. Il est possible de déceler la présence d'une
bavure en passant les doigts en travers de la lame. Laire
très attention. Suivre les directives ci-dessous.
7
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