Pautas De Empaque Al Vacío; Levaduras Y Bacterias; Cocinando Y Calentando - Weston PRO-2500 Manual De Instrucciones

PAUTAS DE EMPAQUE AL VACÍO
Artículos en polvo: Cuando se sellen al vacío artículos en polvo, como
harina, es mejor mantenerlos en su paquete original antes de ponerlos en las
bolsas de vacío.
Artículos con filo o puntiagudos: Al aplicar vacío a artículos con filo o
puntiagudos, es mejor acolchonar los bordes para que no perforen la bolsa
durante el proceso de vacío.

LEVADURAS Y BACTERIAS

Para mejores resultados al incrementar la duración de comida, es importante
envasar al vacío comida que esté fresca. Una vez que la comida empieza a
deteriorarse, el envase al vacío puede solo hacer más lento el proceso de
deterioro. El envase al vacío no puede prevenir completamente el crecimiento
de moho. Otros microorganismos que provocan enfermedades aún pueden
crecer en ambientes de bajo oxígeno y pueden requerirse otras medidas
adicionales para eliminarlos.
Levadura: Se puede hacer más lento el desarrollo de levadura mediante la
refrigeración y detenerse completamente al congelar la comida a 0 °F (-18 °C).
La levadura provoca fermentación, lo que da un olor característico a la comida.
Bacterias: La congelación no puede eliminar las bacterias, pero se puede
detener su crecimiento. El crecimiento de las bacterias puede identificarse
fácilmente por un olor desagradable y algunas veces por una textura viscosa.
Algunas bacterias, como la que causa el botulismo, pueden crecer en
ambientes con bajo oxígeno y no se pueden detectar por su olor, sabor o color.
El botulismo es muy raro, pero peligroso. Asegúrese de que todas las comidas
estén almacenadas y cocinadas adecuadamente antes de comerlas.

COCINANDO Y CALENTANDO

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Antes de calentar en microondas comida empacada al vacío, perfore o abra
la bolsa para permitir que el aire caliente escape al calentar.
.
Las comidas empacadas al vacío pueden ser descongeladas o cocinadas
en agua hirviendo.
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Las comidas perecederas empacadas a vacío como carnes, vegetales
y quesos, deben refrigerarse (a 34 °F o menos (1.1 °C)) o congelarse,
especialmente las comidas sin ácidos o con poco contenido de ácido.
Esto es importante porque aunque el envasado al vacío retira la mayor
parte del aire de la bolsa, las bacterias como la Clostridium Botulinum, que
produce una toxina que provoca la enfermedad de botulismo, es anaerobia
y crece en ausencia de oxígeno. La refrigeración y la congelación reducen
el crecimiento de bacterias. También es importante mantener un área de
trabajo limpia para reducir la probabilidad de empacar bacterias dañinas con
la comida.
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