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LE FOUR VENTILE
• Les fours "à ventilation" représentent un système innovateur
de cuisson parce qu'ils permettent une économie
considérable de temps et d'énergie, ainsi que de maintenir
inaltérées les caractéristiques des aliments. L'air chaud forcé
permet au four d'atteindre la température désirée en peu
de temps, tout en garantissant l'uniformité de cuisson, même
quand le four est complètement plein.
EMPLOI DU FOUR
• Le four doit être utilisé par personnel qualifié, en conformité
avec les normes en vigueur.
• La première utilisation doit être fait à vide et à la
température maximum, afin d'éliminer les résidus gras
de fabrication.
• Avant de commencer le travail, il faut préchauffer la
chambre de cuisson. Cette opération est fondamentale et
elle doit être effectuée pour au moins 10 minutes chaque
fois qu'on va employer le four.
• Dans les modèles mécaniques, le réglage du
temporisateur (fig. 2) cause l'allumage du four, du voyant
relatif, de l'illumination interne et le réglage du temps de
cuisson des aliments. Pour les modèles digitaux, consulter
la section spécifique.
• Dans les modèles HP-434, HP-644/644E
distribution de l'eau pour augmenter le degré d'humidité
est commandée à l'aide d'un poussoir situé sur le tableau
de contrôle.
• Utilisation de la sonde dans le coeur (optionnelle):
procéder à l'insertion de la sonde dans la nourriture qui
est présente à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Lorsque la température désirée est atteinte dans le coeur,
il suffira d'enlever la sonde et de la remettre dans son
emplacement. S'assurer enfin que la nourriture ait atteint
la bonne cuisson. L'épingle peut aussi fonctionner comme
détecteur de température s'il est laissé dans la chambre
de cuisson.
SYSTEME GLISSE-GRILLE MULTI-FONCTION
• Pour les modèles HP-644/644E,
F
HV-116,
HV-1110
qui peut être utilisé soit dans la version gastronomie, et
donc pour grilles ou plats à rôti 1/1 GN, soit dans la version
pâtisserie pour plats 600x400.
• Il suffit d'invertir le glisse-grille de droite avec celui de
gauche pour obtenir la version gastronomie ou pâtisserie.
Il faut dévisser le vis qui bloquent le glisse-grille et inver-
tir la position (Fig. 4).
, la
23
– on a mis à point un glisse-grille spécial
Fig. 4
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