El Horno Ventilado; Utilización Del Horno; Sistema Gradas Laterales Multiuso - Sammic HP Serie Manual De Instrucciones

EL HORNO VENTILADO

• Los hornos a ventilación constituyen un sistema innovador
de cocción de los alimentos por que permiten un notable
ahorro de tiempo, energía y permiten mantener inalteradas
todas las caraterísticas de los alimentos. El aire caliente
forzado permite alcanzar la temperatura requerida en poco
tiempo y garantiza así la uniformidad de cocción también
cuando el horno esté lleno.
UTILIZACIÓN DEL HORNO
• El horno tiene que ser utilizado por personal cualificado y
en el respecto de las normas vigentes.
• El primero utilizo tiene que ser hecho en vacío y a la
máxima temperatura para eliminar los residuos grasos
de lavoración.
• Antes de empezar el trabajo es necesario pre-calentar la
cámara de cocción. Esta operación es fundamental y tie-
ne que ser ejecutada al menos 10 minutos todas las veces
que los hornos van ser uilizados.
• La regulación del temporizador (fig. 2), en los modelos
mecánicos, determina el encendido del horno, del
indicador correspondiente, de la iluminación interna y la
impostación del tiempo de cocción de los alimentos. Para
los modelos digitales consultar la parte específica.
• En los modelos HP-434, HP-644/644E
para aumentar el grado de humedad se suministra por
medio de un botón puesto en el panel de mandos.
• Uso de la sonda al corazón (opcional): introducir la
sonda en el alimento que se encuentra en el interior de la
cámara de cocción. Una vez alcanzada la temperatura
deseada en el corazón, retirar la sonda, volver a colocarla
en su correspondiente patilla de soporte y asegurarse de
que el alimento esté bien cocido.
El alfiler podrá hacer la función de medidor de temperatu-
ra si se deja dentro de la cámara de cocción.

SISTEMA GRADAS LATERALES MULTIUSO

• Para los modelos HP-644/644E,
E
HV-116,
HV-1110
lateral que se puede utilizar tanto en la versión
gastronómica y por lo tanto para parrillas o cazuelas 1/1
GN, como en la versión pastelería para cazuelas 600x400.
• Si se inverte simplemente la grada lateral de derecha con la de
izquierda se puede obtener la versión gastronomía o pastelería.
Es necesario desatornillar los tornillos que fijan la grada lateral
e invertir la posición (Fig. 4).
, el agua
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– se ha estudiado una particular grada
Fig. 4