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ELECCIóN Y PREPARACIóN DE LOS ALImENTOS __
ELECCIóN DE LOS ALImENTOS:
Utilice alimentos en buen estado y lávelos previamente si están
destinados al consumo.
La mayoría de las frutas y hortalizas pueden deshidratarse pero
algunas requieren más tiempo que otras. Véase apartado TABLAS
DE DESHIDRATACIóN DE LOS ALImENTOS.
Elegir frutas maduras aumenta el contenido en vitaminas y el
gusto de los alimentos deshidratados. Elija verduras frescas y sin
manchas.
PREPARACIóN Y TRATAmIENTO DE LOS ALImENTOS:
Después de haber lavado las frutas y verduras, séquelas y retire
las imperfecciones.
Retire el hueso de cerezas, melocotones, albaricoques...
Corte las frutas y verduras en rodajas de 5 mm a 12 mm
aproximadamente. Cuanto más finos se corten los alimentos
menor será el tiempo de deshidratación.
Se recomienda cortar siempre los alimentos ya que cuanto más
ancha sea la superficie cortada más rápida será la deshidratación
ya que la piel puede frenar el proceso. Por ejemplo: cortar las
fresas en 2, las judías y los espárragos a lo largo...
La fruta pequeña como uva, cerezas... puede deshidratarse
entera, sin embargo es mejor perforar la piel o blanquear la fruta
introduciéndola durante varios segundos en agua hirviendo.
La piel se abrirá entonces durante la deshidratación para
desprender mejor la humedad de la fruta. Después de haber
blanqueado los granos, prestar atención para limpiarlos bien
antes de colocarlos en las bandejas del deshidratador.
Puede deshidratar las frutas y hortalizas peladas o no, eso
dependerá del uso que haga. Para conservar un máximo de
vitaminas, se recomienda guardar la piel. Para deshidratar con la
piel, prevea un poco más de tiempo.
No olvide secar las frutas y hortalizas para retirar la humedad
antes de colocarlas en el deshidratador.
Algunas frutas de color claro tenderán a oscurecer durante y
después de la deshidratación (manzanas, peras, melocotones,
albaricoques y plátanos).
Para que mantengan un color bonito es posible poner a remojo
las rodajas en zumo de limón, de naranja o de piña durante 2
minutos. También se pueden poner a remojo en una solución
de ácido ascórbico (a comprar en farmacias) formada por una
cucharada sopera de ácido ascórbico por cuatro cucharadas
soperas de agua. Secar bien las rodajas con papel absorbente
después de haberlas introducido y colocarlas después en las
bandejas. Cuidado, el gusto real de la fruta puede verse alterado
por esta operación.
Para los hongos, ponerlos a remojo en una mezcla formada por
una cucharada sopera de zumo de limón para una taza de agua
y evitar que se oscurezca durante la deshidratación.
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