Chef's Choice 130 Manual Del Usuario página 20

prématurément. Au cas où ceci se produirait, il sera nécessaire de faire remplacer ces disques
à l'usine. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser vous n'aurez
besoin de nettoyer ou de dresser les disques de la phase 3 qu'une fois par an ou moins.
COMPRENDRE LE TRANCHANT AFFILE PROFESSIONNEL
Avec le Poste d'Aiguisage Professionnel
fois éprouver le plaisir de couper et d'émincer avec des tranchants parfaitement affilés.
En quelques secondes, vous pouvez créer des tranchants affilés avec ce "mordant" sup-
plémentaire et ce tranchant inégalable même par les professionnels les plus chevronnés.
La phase 2 d'affilage contient un fusil miniature en acier spécial contenant une haute
teneur de carbone avec coefficient de dureté Rockwell C-65, ce qui est beaucoup plus
dur que n'importe quel couteau disponible dans le commerce. Par conséquent, cette tige
spéciale ne s'usera que très peu à la suite de contacts répétés avec les lames lorsque
vous affilez vos couteaux les plus fins et résistants.
Des guides de précision pour les couteaux en phase 2 contrôlent et alignent précisément
la face du couteau lorsque la lame est insérée dans la fente entre le guide et le ressort
de rétention de la lame (voir la figure 8). Pour utiliser cette phase, insérer la lame
alternativement dans les fentes gauche et droite et tirez vers vous afin que le couteau soit
maintenu en sécurité et que le fil glisse sur la surface du fusil miniature durci. Il n'est pas
nécessaire de mettre la machine en marche pendant l'affilage ; toutefois le contact est
toujours nécessaire lorsque vous utilisez les phases 1 et 3.
La tige en acier s'appuie sur un matériau en flexibles qui lui permet de dévier lorsqu'une
force excessive est exercée sur la lame. Cette caractéristique ainsi que l'angle de contact
ultra précis et consistant maintenu entre le couteau et les tiges en acier passage après
passage sont des éléments clés de l'optimisation de la structure du tranchant. Observé
sous le microscope, le tranchant créé par le processus d'affilage de la phase 2 présente
une formation uniforme de dentelures extrêmement fines et extra-tranchantes. Même
après de nombreuses utilisations et affilages du tranchant, sa géométrie d'origine est
conservée et il ne s'arrondit pas comme il le ferait avec un fusil manuel conventionnel
dépourvu d'un dispositif de contrôle de l'angle.
En raison du contrôle précis et consistent de l'angle, la phase 2 maintient un tranchant
suffisamment affilé pour se raser tout en créant une rangée uniforme de dentelures
microscopiques le long du fil. Si le tranchant est endommagé lorsqu'il est utilisé pour
couper, le poste d'affilage y remettra les microdentelures tout en conservant son
aiguisage. Ce type de conditionnement est unique au poste d'aiguisage.
Au bout de la tige en acier miniature se trouve un capuchon fendu ou l'on peut placer une
pièce de monnaie ou un autre outil pour vous permettre de faire tourner légèrement la
tige (un clic) afin d'exposer une section fraîche de sa surface (figure 9). Ce pas est néces-
saire uniquement si la tige devient suffisamment usée localement pour que le processus
de conditionnement du fil se ralentisse significativement. Lorsque la tige est tournée sur
Figure 8. La lame doit toujours être affilée
alternativement dans les fentes gauche et droite de
la phase 2.
® de Chef'sChoice
Figure 9. Faire tourner le fusil au moyen d'une
pièce dans la fente.
Français — 8
® vous pourrez pour la première