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ingredientes
Esta quantidade é para os
modelos Major.
Para os modelos Chef,
reduza as quantidades para
metade e adicione a farinha
toda de uma só vez.
método
ingredientes
sugestão
método
ingredientes
método
receitas
Consulte os 'Conselhos para Fazer Pão' na página 62.
pão branco massa suave do tipo continental
2,6kg de farinha branca normal
●
1,3 litros de leite
●
300g de açúcar
●
450g de margarina
●
100g de fermento fresco ou 50g de fermento seco
●
6 ovos, batidos
●
5 pitadas de sal
●
Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
1
fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
2
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
3
Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por
4
mais um minuto. Raspe para baixo.
Adicione o sal e a farinha restante e misture à velocidade mínima por 1
5
minuto e depois à velocidade 1 por 2 - 3 minutos até a massa ficar
suave e homogénea.
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
6
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num
local quente até duplicarem de volume.
Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
7
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
8
na base.
Quantidade suficiente para cerca de 10 pães de forma.
●
massa para tartes
450g de farinha, peneirada com o sal
●
5ml (1 colher de chá) de sal
●
225g de gordura (misture banha e margarina, directamente do
●
frigorífico)
Cerca de 80ml de água
●
Não bata excessivamente.
●
Coloque a farinha na tigela. Corte grosseiramente a gordura e
1
adicione-a à farinha.
Misture à velocidade 1 até obter a consistência de pão ralado. Pare
2
antes que a mistura adquira um aspecto gorduroso
Adicione a água e misture à velocidade mínima. Pare assim que a água
3
esteja incorporada.
Coza no forno, à temperatura de cerca de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6,
4
dependendo do recheio.
pavlova
3 claras de ovos grandes
●
175g de açúcar branco fino
●
275ml de natas
●
fruta fresca, por exemplo framboesas, morangos, uvas e kiwis
●
Bata as claras de ovo a uma velocidade alta até formarem castelo
1
suave.
Com o batedor à velocidade 5, adicione gradualmente o açúcar, uma
2
colher de sopa de cada vez, batendo depois de cada adição.
Forre um tabuleiro com papel de silicone e depois, com uma colher,
3
coloque a mistura do merengue sobre o papel, dando-lhe a forma de um
"ninho" (em círculo, com uma depressão no meio), com
aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Coloque o tabuleiro num forno pré-aquecido à temperatura de
4
150ºC/Gás Marca 2 e depois reduza imediatamente a temperatura para
140°C/Gás Marca 1 e coza por 1 hora. Desligue o forno mas deixe a
pavlova dentro do forno até arrefecer.
Quando quiser servi-la, pele e retire o papel de silicone e coloque a
5
pavlova num prato. Bata as natas até formarem um castelo suave,
espalhe as natas sobre a pavlova e decore-a com a fruta.
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