Preparación Del Ensayo - Chopin ALVEOPC Manual De Usuario

3.2 Preparación del ensayo
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AlveoPC
Preparación de la muestra
Preparación de la muestra:
Mezclar y homogeneizar la muestra de harina antes del ensayo
por medio de un tamiz abierto o, mediante un dispositivo
mecánico diseñado para lograr la homogeneidad, como los
mezcladores rotativos CHOPIN, MR2L y MR10L.
La muestra del ensayo debe estar a la temperatura del
laboratorio (entre 18 y 22 ºC).
Determinar el contenido de agua de la harina:
Utilizando el método oficial en vigor (Ref. Norma AFNOR/ISO V03
- 712 o Norma ICC N°110 y AACC 44-15.02).
bajo las condiciones fijadas por el método.
El cuidado prestado a esta determinación y su precisión son muy
importantes para el valor de los resultados alveográficos. La
utilización de métodos rápidos (NIR, etc.) sólo es posible en la
medida en que éstos proporcionen resultados que no se alejan en
ningún caso a ± 0,2 % de los valores determinados con el método
oficial.
Toma de ensayo
Pesar 250 g de harina, con un margen de error de ± 0,5 g.
Cálculo de la cantidad de agua salada que se debe añadir a
la harina
El agua salada es una solución NaCl a 2,5 % en agua destilada.
Comprobar que el agua no sea anormalmente ácida o permutada.
Para preparar la solución, pesar 25 g de cloruro de sodio y/o de
sal de cocina pura y fina. Introducirlos en un vaso medidor de 1000
ml y completar con agua hasta este volumen.
El software PC calculará la cantidad de agua salada que se debe
emplear en función del contenido en agua de la harina (véase más
abajo).
Es esencial medir con precisión la cantidad de agua
añadida (precisión < 1 %) y su temperatura (entre 18 y 22
°C).
Manual de usuario
10/2016