Control Del Acondicionamiento Y De La Molienda; Selección De Trigos - Investigaciones Agronómicas - Chopin ALVEOPC Manual De Usuario

C. Control del acondicionamiento y de la molienda
La preparación de los trigos durante la molienda posee una influencia notable sobre las cualidades
plásticas de las harinas extraídas y principalmente en los trigos de endospermo vítreo como son
generalmente los trigos de tipo Hard. La influencia se traduce en un aumento del W y por la mejora
de la relación de configuración de la curva.
Esta preparación que se efectúa con esmero en los molinos bien dirigidos, se efectúa normalmente
en frío. En cierto número de casos, se utilizan no obstante acondicionadores en caliente o por
vibración que permiten acortar los tiempos de preparación y disponer de mayores posibilidades de
acción tanto sobre la facilidad de extracción y el rendimiento en harina como sobre la mejora de las
cualidades plásticas, en particular para los trigos de gluten muy o demasiado extensible (casos de
acondicionamiento en caliente). Estos aparatos deben vigilarse con cuidado y la temperatura de los
granos no debe elevarse por encima de 55 °C en el caso de acondicionadores en caliente.
El Alveógrafo permite seguir la evolución del tratamiento y cerciorarse de que este se ha llevado a
cabo correctamente.
En lo que se refiere a la molienda propiamente dicha, la prueba alveográfica de las harinas de las
fabricadas anteriormente (1 ó 2 veces por año, principalmente al comienzo de la campaña) aporta
datos muy importantes sobre el comportamiento de los trigos del año, que tipo de molienda prever
y las modificaciones eventuales del diagrama o tamiz.
D. Selección de trigos - Investigaciones agronómicas
La fuerza panadera constituye uno de los elementos esenciales de la selección de nuevas
variedades.
El papel muy positivo del Alveógrafo, entre la postguerra y la época en que vivimos, para la mejora
de la fuerza panadera de los trigos es conocida por todos quienes, de un modo u otro, agrónomos
o molineros, se interesan por esta cuestión. El molino CD1 de CHOPIN Technologies se ha
diseñado y fabricado con este objeto.
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Manual de usuario
10/2016