Temperature Di Cottura; Esempi Di Cottura; Svuotamento Della Vasca Olio; Limitatore Di Temperatura - Diamond Optima Serie Manual Del Usuario

4.2

TEMPERATURE DI COTTURA

La temperatura ottimale dell'olio va dai 160° ai 190°C (vedi la tabella riportata al punto 4.3). Naturalmente, se si hanno in
vasca 180°C, quando viene immesso il cesto col cibo la temperatura scende. A parità di peso più i pezzi di cibo sono grossi,
più il calo della temperatura è evidente e maggiore diventa il termpo di cottura. Con il brusco abbassamento della temperatura
si cucina in modo anomalo perchè il cibo rimanendo per un tempo più lungo immerso nell'olio, assorbe più grasso e perde in
aroma e morbidezza. Cucinando a temperature troppo alte, invece, molto spesso si ottiene una crosta dura sulla superficie
esterna dei pezzi di cibo e un'insufficiente cottura all'interno. Se l'olio o il grasso raggiungono una temperatura troppo
elevata insorge una deformazione molecolare del cibo che può provocare danni all'organismo che lo ingerisce.
4.3

ESEMPI DI COTTURA

Crostini
Gamberi e totani
Filetto di pesce impanato
Frittura mista
Salsicce
Polli
Polli novelli
Arrosti vari (da 1 a 2 kg)
Patatine e spicchi
Doratura di patate a spicchi
Fondi di carciofi, melanzane, cavolfiori, zucchini
Frittelle
Crocchette di riso
4.4

SVUOTAMENTO DELLA VASCA OLIO

Friggitrici su armadio
Per svuotare la vasca, aprire l'apposito rubinetto, l'olio scorrerà automaticamente attraverso un filtro nella bacinella raccogliolio.
È necessario verificare periodicamente che il livello dell'olio nella bacinella raccogliolio non raggiunga l'orlo e che il filtro
sia pulito.
Se necessario procedere al suo svuotamento e/o alla pulizia del filtro.
Una maniglia estraibile sul bordo superiore facilita l'estrazione e lo svuotamento della bacinella raccogliolio con entrambe
mani.
Per friggitrici su top (Fig. 3)
Per effettuare questa operazione bisogna inserire nel rubinet-
to di scarico l'apposita prolunga (Q), con innnesto a baionet-
ta, data in dotazione. Posizionare un recipiente per il recupero
dell'olio, quindi alzare la leva di sicurezza ed aprire il rubi-
netto tirando verso sinistra la manopolina (U).
Attenzione: é consigliabile che tale operazione venga ese-
guita con olio freddo.
4.5

LIMITATORE DI TEMPERATURA

Le friggitrici sono dotate di un termostato di sicurezza che interviene in caso di surriscaldamento dell'olio.
Quando questo è intervenuto, per far ripartire l'apparecchio occorre riarmare il termostato. Questa operazione deve essere
effettuata da personale qualificato, che accerterà la causa del suo intervento.
CIBO TEMPO IN MINUTI
1
2 - 5
2 - 4
3 - 5
2 - 4
10 - 15
5 - 8
20 - 25
3 - 5
1 - 2
2 - 4
2 - 4
3 - 5
- 9 -
TERMOSTATO °C
180
180
190
190
170 - 180
170 - 180
180
170
190
190
190
180
160 - 180
Fig. 3