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Ajuste de los controles de superficie
Tipos de quemadores de la placa de cocción
La estufa a gas con control frontal tiene diversos quemadores para
distintos tamaños de utensilios. La capacidad de calentar comida
con mayor rapidez y en mayores volúmenes crece a medida que
aumenta el tamaño del quemador. Es importante elegir utensilios
de cocina que sean indicados para la cantidad y el tipo de comida
que se prepara.
Figura 10: Tipos de quemadores
Quemadores por tamaño y tipo
•
El quemador Turbo Boil (18k BTU), que ocupa la posición
frontal derecha de la placa de cocción, es el más potente
para cocinar con ollas grandes, preparar conservas, grandes
cantidades de sopa o hervir agua.
•
El quemador Simmer (5k BTU), en la posición posterior derecha
de la placa de cocción, es más adecuado para cocinar
a fuego lento salsas suaves y similares.
•
El quemador Power (12k BTU), en la posición frontal izquierda
de la placa de cocción, está recomendado para calentar
grandes volúmenes líquidos y preparar grandes cantidades de
comida.
•
Hay un quemador estándar (7.5k BTU) diseñado para
acomodar la mayoría de los utensilios, que satisface
la mayoría de las necesidades de cocción. Se encuentra
en la posición espalda izquierda de la placa de cocción.
•
El quemador Simmer Oval, ubicado en el centro de la placa
de cocción, consta de un quemador central (el quemador
Oval Simmer de 5k BTU) y otro ovalado, formado a su vez por
dos quemadores de 12k. El quemador Oval Simmer central
puede ajustarse independientemente del quemador Simmer
Oval global.
Ajuste apropiado de la llama del quemador
Nunca permita que la llama del quemador
PRECAUCIÓN
se extienda más allá del borde exterior del utensilio de cocina.
Una llama más alta desperdicia energía y aumenta el riesgo
de sufrir quemaduras.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible
en una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe
ser estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama
es amarilla o naranja.
Para la mayoría de cocciones: comience con el ajuste más alto
y cambie luego a un ajuste menor para completar el proceso.
Siga las recomendaciones que se ofrecen en la
guía para determinar el tamaño de llama adecuado para
diversos tipos de cocción.
Para fritura en abundante aceite: utilice un termómetro y ajuste
la perilla de superficie según corresponda. Si el aceite está
demasiado frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso.
Si el aceite está demasiado caliente, el alimento se dorará
demasiado rápido y el centro quedará crudo. No intente freír
en aceite demasiado alimento a la vez, ya que no se dorará
ni se cocinará adecuadamente.
Figura 11: Ajustes de llama correctos e incorrectos
Tabla 1: Recomendaciones sobre el tamaño de la llama
Tamaño de la llama*
Tipo de cocción
Llama alta
Para iniciar la cocción de la mayoría de los
alimentos, hervir agua y asar en una olla.
Llama intermedia
Para mantener un hervor lento, espesar
salsas y hacer salsas con jugos de cocción
o cocinar al vapor.
Llama baja
Para mantener los alimentos cocinándose,
escalfar y hacer estofados.
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios metálicos de peso
medio u ollas de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar
cuando se usan utensilios de otros materiales.
Nota importante:
Pueden usarse utensilios especiales, como ollas para langostas,
planchas y ollas a presión, pero deben adaptarse a las
características de los utensilios recomendadas anteriormente.
11
Tabla 1
como
ajuste
correcto
de llama
ajuste
incorrecto
de llama
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