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ser mayor que cuando se cocine la variedad Mariposa. A diferencia de la
variedad Hongo que tiene forma esférica, la variedad Mariposa tiene una forma
irregular con "aletas" por lo que se necesita un flujo de aire menor para
expulsar la variedad Mariposa y más intenso para la variedad Hongo.
Al igual que la temperatura de cocinado, los valores excesivos de velocidad de
la turbina pueden causar varios problemas. Una turbina demasiado lenta
provocará la acumulación de palomitas de maíz en la cámara, que se quemen,
emisión de humo e, incluso, la obstrucción de la cámara. Una turbina
demasiado rápida aumentará la generación de desechos, porque muchos
granos son expulsados de la cámara antes de estallar.
La intensidad del flujo de aire se puede reducir debido a la obstrucción de la
malla metálica que se encuentra dentro de la cámara. Consulte el capítulo 3
para obtener más detalles.
La tecnología patentada Vortex se basa en la convección de aire dentro de la
máquina. La intensidad del flujo de aire cambia durante el funcionamiento de
acuerdo con el algoritmo operativo. El flujo de aire se genera por la turbina
principal que es controlada por la unidad VFD (controlador de frecuencia de
voltaje).
Mientras que la máquina esté en los modos calentamiento/pausa/enfriamiento,
la turbina girará con la velocidad básica F establecida en la unidad VFD.
También hay dos parámetros que afectan la velocidad real de la turbina
durante el modo de cocinado:
FP – aumento de la frecuencia de estallido que se activa durante la fase de
cocinado del ciclo
Fb – aumento de la frecuencia de purga que se activa durante la fase de
purga del ciclo.
Si el flujo de aire no es lo suficientemente fuerte, la masa de palomitas de maíz
no se moverá de la cámara. Esto puede causar, con toda probabilidad, la
obstrucción de la cámara y la emisión de humos desde las palomitas de maíz.
En ese caso el valor de F debe incrementarse.
Una valor de F demasiado alto puede conllevar la formación excesiva de
desechos. Si ésta supera el 7% (comparado con el peso del maíz crudo
procesado) entonces el valor de F debe disminuirse.
tm2677 Nov-20
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