Great Outdoors SmokyMountain Serie Manual Del Propietário Y Montaje página 60

RECETTES:
SOC DE PORC FUMÉ
Ingrédients:
Viande: soc de porc (ou rôti similaire) de 6 à 8 lb, désossé ou non
Copeaux de bois: mesquite ou pommier
CROÛTE D'ÉPICES:
1/3 tasse de poivre noir
2 cuillerées à table de sucre blanc
1 cuillerée à table de sel
1 cuillerée à table de poudre d'ail
1 cuillerée à table de sel Lawry's
1 cuillerée à table d'Accent
À l'aide de la moitié du mélange à croûte d'épices, frottez le soc de porc la veille et mettez-le au réfrigérateur dans
un sac de plastique. Avant de fumer le soc de porc, retirez-le du sac, frottez-le du reste du mélange à croûte d'épices
et laissez-le reposer pour qu'il atteigne la température ambiante (environ 30 minutes). Injectez délicatement et en
profondeur la préparation de beurre dans le soc de porc en différents endroits.
Retirez les grilles de cuisson et préchauffez le fumoir à 235 °F. Placez la grille au centre du fumoir (après l'avoir
enduite d'huile de cuisson ou d'aérosol de cuisson), afin de laisser suffisamment d'espace pour le soc de porc,
puis déposez délicatement le soc de porc sur la grille.:
Allouez de 45 à 60 minutes de fumaison par livre de soc de porc environ. Lorsque la température interne du soc de
porc en sa partie la plus épaisse atteint 165 °F+, il est censé être complètement cuit. Testez la viande en différents
endroits pour vous en assurer. Retirez le soc de porc du fumoir et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.
SAUMON FUMÉ
Ingrédients:
Viande:
Copeaux de bois:
SAUMURE:
De 1 à 2 gallons d'eau froide
(2 ou 3 tasses de sucre blanc granulé (ou 2 tasses de sucre brun granulé) Sel non iodé (sel cacher ou pour marinades)
Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à la saumure, par exemple de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, de
la sauce piquante, du jus de citron, de la sauce de soja, de la sauce Worcestershire, etc.
Mélangez l'eau et le sel dans un bol de verre ou de plastique, puis ajoutez le sucre et les autres assaisonnements.
Submergez complètement le saumon dans la saumure, la peau tournée vers le dessus, pendant 2 ou 3 heures. Plus le
filet est épais, plus le temps qu'il doit passer dans la saumure sera long. Lorsque l'étape de la saumure est terminée,
retirez les filets, rincez-les à fond avec de l'eau froide, puis asséchez-les à l'aide de serviettes en papier. Le saumon doit
avoir une apparence lustrée lorsque le séjour dans la saumure est terminé (en raison de la pellicule superficielle qui s'est
formée pendant le processus)
Utilisez le nombre de grilles approprié en fonction du nombre de filets. Placez les grilles dans le fumoir (après les avoir
enduites d'huile de cuisson ou d'aérosol de cuisson), puis déposez délicatement les morceaux de saumon dessus.Vous
pouvez placer les morceaux de saumon sur des feuilles de papier d'aluminium résistant. Assurez-vous (1) que les feuilles
sont suffisamment résistantes pour soulever le saumon, (2) que les feuilles sont graissées d'huile de cuisson et (3) qu'il y
a suffisamment d'espace entre les feuilles sur lesquelles sont déposés les morceaux de saumon pour permettre la
circulation de l'air dans le fumoir.
Allouez environ 45 minutes de fumaison par livre. Le saumon est prêt quand un film blanc se forme à la surface et que la
chair est ferme et présente un glaçage doré à sa surface.
SOLUTION À INJECTER:
3/4 tasse de beurre non salé (fondu)
1 cuillerée à table de poudre d'ail
4 lb de saumon
noyer, pommier, aulne
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