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1. Siga las instrucciones de encendido del quemador y hágalo funcionar a temperatura alta durante cinco minutos
con la tapa abierta hasta que los quemadores de cerámica se tornen rojos.
2. Coloque los alimentos en las placas y cocínelos el tiempo que corresponda según la tabla de cocción de parrillas
infrarrojas.
3. Según su gusto personal, cocine en los quemadores infrarrojos a temperatura alta, media o baja. Dé vuelta
los alimentos con frecuencia o colóquelos en el quemador principal de la placa, cierre la tapa y deje que la
temperatura del horno termine la cocción de los alimentos.
PRECAUCIÓN!
pueden quemarse rápidamente si no los vigila. Cuando cocine con los quemadores a temperatura alta, mantenga
la tapa abierta. El calor intenso garantiza temperaturas de sellado adecuadas aun con la tapa abierta. De
este modo, también podrá vigilar los alimentos y evitar que se quemen.
Protección de los quemadores infrarrojos: Gracias a su diseño, los quemadores infrarrojos de la parrilla poseen
una larga vida útil. Sin embargo, deben tomarse medidas para prevenir que las superficies de cerámica se agrieten
y causen el mal funcionamiento de los quemadores.
•
Nunca deje que el agua entre en contacto directo con los quemadores de cerámica.
•
No deje que ningún objeto duro haga impacto contra el quemador de cerámica.
•
No deje que el agua fría (de lluvia, aspersor, manguera, etc.) entre en contacto con los quemadores de
cerámica. Una diferencia significativa de temperaturas puede provocar el agrietamiento de la cerámica.
La garantía de la parrilla no cubre los daños causados por el incumplimiento de estas medidas.
Calor infrarrojo
La mayor parte de la gente desconoce el hecho de que nuestra fuente de calor más familiar, el sol, calienta la
tierra utilizando, principalmente, energía infrarroja. Se trata de una forma de energía electromagnética cuya
longitud de onda es superior al extremo rojo del espectro de luz visible pero inferior a una onda de radio.
Esta energía fue descubierta en 1800 por Sir William Herschel quien descompuso la luz solar en sus diferentes
colores mediante el uso de un prisma. Herschel demostró que la mayor parte del calor del haz caía en la región
espectral situada justo más allá del extremo rojo del espectro, donde no existe luz visible. La mayoría de los
materiales absorben fácilmente la energía infrarroja en un amplio rango de longitudes de onda, lo que origina
un aumento de su temperatura. El mismo fenómeno hace que sintamos calidez cuando nos exponemos a la
luz solar. Los rayos infrarrojos del sol viajan a través del vacío del espacio, atraviesan la atmósfera y penetran
en nuestra piel. Esto aumenta la actividad molecular en la piel, lo que crea una fricción interna y genera calor,
permitiendo que sintamos calidez.
El alimento que se cocina sobre fuentes de calor infrarrojo se calienta por el mismo principio. La parrilla
a carbón es la forma más conocida de cocción infrarroja. Las briquetas al rojo emiten energía infrarroja al
alimento con un escaso efecto de secado. El jugo o aceite que escapa del alimento gotea sobre el carbón y se
evapora formando humo, lo que le da al alimento su delicioso gusto a la brasa. El quemador infrarrojo Napoleon
funciona del mismo modo. En cada quemador, 10.000 puertos, cada uno con su minúscula llama propia, causan
que la superficie del azulejo de cerámica se torne roja. Esta fuente emite el mismo tipo de calor infrarrojo al
alimento que el carbón, aunque de una forma más limpia. Los quemadores infrarrojos también permiten que
el área se caliente de forma más uniforme y resultan mucho más fáciles de regular que los fuegos de carbón.
Para conseguir un dorado instantáneo, puede poner los quemadores a fuego alto, aunque también los puede
poner a fuego lento para una cocción más pausada. Todos sabemos lo difícil que esto resulta en un fuego de
carbón. Los quemadores a gas tradicionales calientan el alimento de un modo diferente. El aire que rodea al
quemador se calienta por combustión para subir hasta el alimento que se está cocinando. Esto genera temperaturas
de gratinado más bajas que resultan ideales para platos más delicados, como mariscos o verduras. Los
quemadores infrarrojos Napoleón, por su parte, generan calor para la cocción de bistecs, hamburguesas y
otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y obtener sugerencias, consulte el
gráfico de cocción infrarroja.
www.napoleongrills.com
Debido al intenso calor que proporcionan los quemadores infrarrojos, los alimentos
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