Seguridad De Los Alimentos - Weston 16-0201-W Manual Del Usuario

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Hay que seguir ciertas reglas básicas al manejar alimentos.
Las reglas son COCINAR, SEPARAR, LIMPIAR y ENFRIAR.
COCINAR
Es muy importante cocinar los alimentos a una temperatura interna que destruya cualquier bacteria
que esté presente. Últimamente se ha puesto mucha atención en la higiene de las hamburguesas y
otros alimentos elaborados con carne molida y con razón. Cuando se muele la carne, las bacterias
presentes en la superficie se revuelven en toda la mezcla de la carne molida. Si la carne molida no
se cuece a por lo menos 71 °C a 74 °C (160 °F - 165 °F), no se destruyen las bacterias y hay una
buena posibilidad de enfermarse.
Las piezas de carne sólida, como los filetes y las chuletas, no tienen en su interior bacterias
peligrosas como le E. coli, por lo que pueden servirse menos cocidas. Aun así, cualquier corte de
vacuno debe cocinarse a una temperatura interna de por lo menos 63 °C (145 °F) (medio cocido).
La temperatura recomendable para las aves es de 82 °C (180 °F) y los cortes sólidos de carne de
puerco deben cocinarse a 71 °C (160 °F). Los huevos también deben consumirse bien cocidos. Si
usted va a preparar merengue u otra receta que lleve huevos crudos, compre huevos pasteurizados
o use polvo preparado de merengue.
SEPARAR
SIEMPRE DEBE separar los alimentos que se comen crudos y los que se vayan a cocer antes de
comerse. La contaminación cruzada se presenta cuando la carne o los huevos crudos entran en
contacto con alimentos que se van a consumir sin cocimiento. Ésta es una importante causa de
intoxicaciones. Siempre use una doble envoltura para la carne cruda y colóquela en la repisa más
baja del refrigerador, para que no haya manera de que su jugo gotee en las verduras frescas. Use la
carne cruda 1 o 2 días después de comprarla, o congélela para guardarla más tiempo. Descongele
la carne congelada en el refrigerador, no en el mesón de la cocina.
Cuando ase o cocine carne o pescado crudo, coloque la carne ya cocida en un platón limpio. No
use el mismo platón que usó para llevar la carne al asador. Lave los utensilios usados en el asador
después de haber volteado los alimentos por última vez, así como las cucharas y espátulas usadas
para freír o para voltear la carne al estarla cocinando.
No olvide lavarse las manos después de manejar carne o huevos crudos. Es absolutamente
necesario lavarse las manos con agua y jabón o usar una toallita húmeda antibacteriana después
de tocar carne o huevos crudos. No lavarse las manos o las superficies cuando se cocina es una
causa importante de contaminación cruzada.
LIMPIAR
Lávese las manos y las superficies de trabajo con frecuencia mientras esté cocinando. Lávese con
agua tibia y jabón durante por lo menos 15 segundos; después séquese con una toalla de papel.
ENFRIAR
Es muy importante enfriar los alimentos. La zona de peligro para la multiplicación de bacterias está
entre los 4 °C y 60 °C (40 °F - 140 °F). El refrigerador debe estar a 4 °C (40 °F) o menos; el congelador
debe estar a -17 °C (0 °F) o menos. Regla básica: sirva calientes los alimentos calientes y sirva fríos
los alimentos fríos. Use platos calientes para mantener caliente la comida a la hora de servirla. Use
baños de agua con hielo para mantener fría la comida fría. Nunca deje ningún alimento a temperatura
ambiente por más de 2 horas; o por más de 1 hora si la temperatura ambiente es de 32 °C (90 °F) o
superior. Cuando empaque para un picnic, asegúrese de que la comida ya esté fría cuando la meta en
la canasta aislada. La canasta no enfría la comida; sólo la mantiene fría si está debidamente empacada
con hielo. Los alimentos cocidos calientes deben colocarse en recipientes bajos y refrigerarse de
inmediato para que se enfríen rápidamente. No olvide cubrir los alimentos una vez que se enfríen..
NOTA: Debe tener especial consideración al usar venado y otra carne de caza, ya que puede contaminarse
durante la preparación de campo. El venado suele mantenerse a temperaturas que podrían permitir
el crecimiento de bacterias, como cuando se transporta. Consulte con el Departamento de Carnes y
Aves de la USDA si tiene más preguntas o quiere más información sobre higiene de carne y alimentos.
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