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SAUCE AUX POMMES
3 lb de pommes pelées, évidées et hachées
1 tasse de sucre blanc
.
.
Déposer les pommes dans une grande casserole et couvrir à peine d'eau
Mijoter sur feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes ramollissent, environ
.
15 à 20 minutes
Utilisant le hachoir d'aliments manuel, suivre les instructions pour hacher les pommes
.
avec la plaque de hachage grossier
.
Incorporer le sucre et le jus de citron
.
Cuire à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes
Laisser refroidir et servir chaud ou froid
RELISH DE POIVRON ROUGE ET CONCOMBRE
3 tasses de poivron rouge haché
5 tasses de concombre haché
1/2 tasse d'oignon haché
2 tasses de vinaigre blanc
2 c. à soupe de graines de moutarde jaune
1 c. à thé de poivre de Cayenne broyé
.
.
Couper les légumes en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les réserver
.
Mélanger 4 tasses d'eau et 1/3 tasse de sel kascher dans un grand chaudron
.
Amener à ébullition sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le sel soit dissout
.
Verser les légumes hachés dans l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 1 minute
.
Retirer le chaudron du feu et laisser reposer les légumes et l'eau pendant 2 heures
Déposer les légumes dans une grande passoire, les rincer à l'eau froide et les presser
.
pour éliminer tout le liquide excédentaire
Mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et les graines de céleri dans un
.
grand chaudron
.
Amener à ébullition sur feu vif
Ajouter les légumes au mélange de vinaigre bouillant et mijoter sur feu moyen-doux pendant
.
10 minutes
.
Retirer le chaudron du feu afin de laisser les légumes refroidir à la température ambiante
Utilisant le hachoir d'aliments manuel, suivre les instructions pour hacher les légumes
.
avec la plaque de hachage fin
À l'aide d'une cuillère à rainures, déposer le mélange de légumes dans la goulotte du hachoir
d'aliments manuel (un peu de liquide peut passer dans le hachoir d'aliments manuel en
.
même temps que les légumes)
.
Réserver le liquide qui reste
Suite à la transformation de tous les légumes, vous pouvez ajouter la quantité de liquide
.
réservé nécessaire à votre relish pour obtenir la consistance désirée
Servir réfrigéré
RECETTES
-29-
3 tasses d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de poivron vert haché
1/2 tasse de céleri haché
1/3 tasse de sel kascher
1 1/2 tasse de sucre cristallisé
1 c. à soupe de graines de céleri
1 c. à soupe de jus de citron
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