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Tabela 2 - Assar carne
Cozinhe carne com mais de 1 kg no forno, mas porções mais pequenas
devem ser cozinhadas nos queimadores de gás.
Utilize utensílios para forno resistentes ao calor para assar, com pegas
igualmente resistentes a altas temperaturas;
Recomenda-se que coloque um tabuleiro para bolos no nível mais baixo do
forno com uma pequena quantidade de água, quando assar na grelha ou no
tabuleiro de grelha;
Aconselha-se a virar a carne pelo menos uma vez durante o tempo de
assadura e a regar a carne com os sucos que destila ou com água quente
com sal - não coloque água fria sobre a carne.
Funções do forno – Aquecimento inferior e superior + ventilador
Tipo de carne
Carne de vaca
Rosbife ou
lombo
forno
aquecido
Suculento
("médio")
forno
aquecido
""bem
passado""
forno
aquecido
Peça de carne
para assar
Nível
Aquecimento
ventilador
superior e
inferior
2
temperatura
Ventilador
3
3
3
2
160-180
26 - ES
Tempo
Aquecimento
superior e
cozedura
inferior
(min.)
Por 1cm
250
12-15
250
15-25
210-230
25-30
200-220
120-140
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