Suggesties En Tips; De Schep Gebruiken - Sage the Smart Oven Pizzaiolo Serie Guía Rápida

Suggesties
en tips
NAPOLITAANS PIZZADEEG MAKEN
• Voeg bloem, gist en zout toe aan de kom
van een keukenmixer. Meng de ingrediënten.
Voeg het water toe en blijf ongeveer
10 minuten op lage snelheid doorkneden
tot het deeg glad en elastisch is.
• Dek het deeg af met plasticfolie en wacht
ongeveer 45-60 minuten, tot het twee keer
zo groot is geworden.
• Verdeel het deeg in stukken van ongeveer
240 gram. Bestuif uw handen met wat bloem
en maak van elk deel een gladde bal.
• Bestuif twee bakplaten lichtjes met een
griesmeelmix en plaats de deegballen op
de bakplaten met 10 cm ruimte tussen de
balletjes. Besprenkel de bovenkant van elke
bal lichtjes met olie en wikkel daarna elke
bakplaat zorgvuldig in plasticfolie.
Plaats de bakplaten ten minste 6 uur
of maximaal 4 dagen in de koelkast.
• Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit
de koelkast en laat het ingepakt op
kamertemperatuur komen. Doe een royale
hoeveelheid griesmeelmix op een schoon
werkoppervlak. Gebruik een deegschraper
(of een spatel) om een deegbal van de
bakplaat te halen en plaats deze op de
griesmeelmix. Laat het resterende deeg
bedekt tot het klaar is voor gebruik.
• Bedek de deegballen een voor een in een
mix van bloem en griesmeel.
• Verplaats ze daarna naar een licht bebloemd
werkoppervlak, rol het deeg voorzichtig vanuit
het midden uit tot een cirkel van 15 cm,
waarbij er een rand van 2 cm rondom de
zijkanten overblijft. Rek het deeg voorzichtig
uit tot een cirkel van 25-30 cm.
12
OPMERKING
Het deeg kan moeilijk te vormen zijn als het
niet lang genoeg heeft kunnen rusten of nog
te koud is.
Als het deeg tijdens het vormen krimpt, laat
u het 15-30 minuten rusten onder een vochtige
doek. Hierdoor is het deeg makkelijker te hanteren.
TIP
Als u moeite hebt met het uitrekken van het deeg,
plaatst u het bestuifde deeg op de bovenkant
van een omgekeerde kom en rekt u het deeg
voorzichtig uit langs de zijkanten.
TIP
Het deeg kan ook met de hand worden gekneed
of met behulp van een keukenmachine.
Het deeg is klaar als u een stuk heel dun
(bijna transparant) kunt uitrekken zonder
het te scheuren.
TIP
Het overgebleven pizzadeeg kan maximaal
een maand worden ingevroren in luchtdichte
containers of zakken met druksluiting. Ontdooi
het pizzadeeg een nacht in de koelkast voordat
u het gebruikt.

DE SCHEP GEBRUIKEN

Als u pizza's bakt waarbij u geen pan nodig
heeft, is het belangrijk dat u uw pizza direct
op de bodemplaat bakt. Hiervoor heeft u de
pizzaschep nodig om uw pizza in de oven
te plaatsen.
Zorg ervoor dat de oven is voorverwarmd voordat
u het deeg op de pizzaschep plaatst.
• Strooi een kleine hoeveelheid (ongeveer
½ theelepel) meel en griesmeelmix (gelijke
delen) over het oppervlak van de schep voordat
u het deeg erop legt.
• Plaats het uitgerekte deeg op de schep
en leg de saus en topping(s) op uw pizza.
• GA SNEL TE WERK! Voeg de saus en
toppings snel toe. Doet u dit niet, dan zorgt
het vocht in uw deeg ervoor dat het aan de
schep blijft kleven en is het moeilijker om uw
pizza op de stenen bodemplaat te schuiven.
• Laat het deeg niet langer dan 2 minuten
op de schep liggen om te voorkomen dat
het blijft plakken.