Tabla de contenido
Publicidad
- Pan: Eliminar la corteza y cortar en rodajas finas repartiendo con
holgura en las bandejas. Desecar de 30 min. a 2 horas.
- Nueces: Enjuagar en agua caliente antes de desecar de 18 a 26
horas. Su alto contenido graso puede hacer que se pongan rancias,
por lo que una vez desecadas conviene mantenerlas congeladas.
REHIDRATACION DE PRODUCTOS DESECADOS
Hay diversos métodos para rehidratar productos deshidratados:
- Para los productos en polvo lo más habitual es añadir una parte de
líquido por cada parte de producto deshidratado, líquido que puede
consistir en agua, zumos de fruta o vegetales e incluso caldo.
- Puede hacerse esto mismo en el microondas aplicando 200 ml. de
líquido por cada 100 gr. de producto. Calentar 2 min. a alta potencia
y repetir el proceso hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Las frutas y verduras pueden colocarse de 2 a 6 horas en la nevera
en un recipiente con agua fría, ya que a temperatura ambiente se
puede crear un entorno propicio a la proliferación de bacterias.
- Por el contrario, también pueden rehidratarse hirviéndolas en agua
de 5 a 10 min.
- Las carnes deshidratadas suelen añadirse durante la preparación de
sopas y caldos.
- Escaldar los alimentos deshidratados al vapor previene la pérdida
de nutrientes. Hágalo de 5 a 35 min. según el tamaño de la pieza.
Importante: No añadir ningún condimento, especialmente azúcar o sal,
antes o durante el proceso de rehidratación, ya que puede tener un
efecto multiplicado en el sabor del alimento y ralentizar el proceso, por
lo que es mejor añadirlos posteriormente.
Publicidad
Tabla de contenido
