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Tipo de
alimento
Filete de
besugo
Filete de
lubina
Bacalao
Vieiras
Mejillones
con con-
cha
Gambas
peladas
Pulpo
Filete de
1)
trucha
Filetes de
salmón
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 %
(100 g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente
antes de colocarlo en la bolsa de vacío.
11.4 Cocción al vacío : Verduras
• Pele las verduras cuando sea necesa-
rio.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al va-
Tipo de
alimen-
to
Espárra-
gos ver-
des
Espárra-
gos
blancos
Grosor de
Cantidad
los ali-
mentos
mento pa-
ra 4 per-
sonas (g)
4 filetes de
1 cm
4 filetes de
1 cm
2 filetes de
2 cm
tamaño
grande
tamaño
grande
2 filetes de
1,5 cm
3 cm
1)
Tamaño del
alimento
completo
completo
Tempera-
de ali-
tura (°C)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
cío. Para obtener mejores resultados,
cocine los alimentos inmediatamente
después de prepararlos.
• Para mantener el color de las alcacho-
fas, colóquelas en agua con zumo de li-
món después de limpiarlas y cortarlas.
Cantidad
Tempera-
de ali-
tura (°C)
mento
para 4
personas
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
Tiem-
Ni-
Agua en el
po
vel
comparti-
(min)
mento de
agua (ml)
25
3
25
3
70 -
3
75
100 -
3
110
20 -
3
25
26 -
3
30
100 -
3
800 + 200
110
55 -
3
65
100 -
3
110
Tiem-
Ni-
po
vel
(min)
40 -
3
50
50 -
3
60
400
400
600
500
500
400
500
600
Agua en
el com-
partimen-
to de
agua (ml)
600
700
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