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6 Utilización del producto
Ácidos grasos libres
El instrumento mide el porcentaje total de componentes polares en
la grasa de fritura (TPM %), con el cual es muy posible efectuar
una evaluación de la carga del aceite debido a la fritura. Para la
evaluación de la edad de la grasa durante el almacenamiento se
utilizan en cambio los ácidos grasos libres (AGL). Los AGL no son
adecuados para detectar cargas térmicas del aceite. Los AGL no
pueden ser medidos con el instrumento.
Triglicéridos poliméricos (PTG)
Cada vez más, se están utilizando también los triglicéridos
poliméricos para la evaluación del aceite de fritura. Los resultados
de este método son equiparables en la mayoría de los casos al
valor porcentual de TPM.
PTG ≈ % TPM/2
6.2.
Realizar mediciones
ADVERTENCIA
¡Peligro de quemaduras debido a partes calientes del
instrumento (sensor y tubo de la sonda)!
> No tocar con las manos las partes calientes del instrumento.
> En caso de quemaduras, refrescar de inmediato con agua fría
la parte del cuerpo afectada y consultar a un médico en caso
necesario.
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Tenga en cuenta las siguientes indicaciones para obtener
resultados de medición correctos:
•
Retirar del fuego el aceite de fritura y esperar 5 minutos
hasta que no asciendan más burbujas, antes de realizar
la medición.
•
Ante la sospecha de errores de medición causados por
el agua contenida: Repetir la medición al cabo de 5
minutos (no freír durante ese lapso y mantener el
aceite/la grada a alta temperatura). Si la nueva lectura
es inferior, realizar eventualmente una nueva medición
al cabo de otros 5 minutos, hasta que la lectura se
estabilice.
•
No colocar el sensor cerca de piezas metálicas
(p. ej. cesta de freír, paredes de freidora), ya que éstas
pueden influir sobre el resultado de la medición.
Distancia mínima a las piezas metálicas: 1 cm de cada
lado.
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