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Tablas y consejos
es
Otros
Alimentos
Esterilizar (p. ej., biberones, tarros
de mermelada)
Huevos, tamaño M (5 unidades)
Huevo cuajado (500 g)
Albóndigas de sémola
Fundir chocolate
Regenerar (calentar)
▯
En el horno de cocción al vapor se puede generar
el ambiente óptimo para recalentar platos ya
cocinados sin que se resequen. De este modo, el
sabor y la calidad se conservan, y los alimentos
saben como si estuviesen recién preparados.
▯
No cubrir los alimentos. No utilizar papel de
aluminio o film transparente.
Alimentos
Verduras
Guarniciones con fécula Plato, parrilla
Platos cocinados
Fermentar (dejar levar)
▯
El horno de cocción al vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
▯
No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa de brioche
38
Recipiente
de cocción
Parrilla
perforado
Molde de cris-
tal, parrilla
sin perforar
Cuenco, parri-
lla
Recipiente de
Tempera-
cocción
tura en °C
Plato, parrilla
90-100
100
Plato, parrilla
100
Recipiente de coc-
Tempera-
ción
tura en °C
Cuenco, parrilla
38
Cuenco, parrilla
45
Cuenco, parrilla
45
Tempera-
Hume-
Tiempo
tura en °C
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
100
20-25
100
100
12-19
90
100
25-30
90-95
100
12-15
60
100
15-20
▯
Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin perforar. En
este caso, deben alargarse los tiempos indicados.
Tipo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
d
10-15
d
10-14
d
15-20
▯
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
V
25
V
40
V
55
Observaciones
introducir en el nivel 1
cubrir con film transparente resistente
al calor
Observaciones
p. ej., pasta, patatas, arroz; no son adecuados
los alimentos horneados o fritos como las pata-
tas fritas o las croquetas
Observaciones
p. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
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