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Preparación de yogur
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En los hornos de cocción al vapor también se
puede preparar yogur.
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Calentar la leche pasteurizada en la placa de
cocción a 90 °C para no alterar los cultivos del
yogur. La leche uperizada (leche UHT) no debe
calentarse. (Nota: Si se elabora yogur con leche
fría, el tiempo de fermentación es más largo).
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Importante Dejar enfriar la leche al baño María a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Agitar el yogur natural con cultivos de yogur
presentes en la leche (1-2 cucharitas de yogur por
cada 100 ml).
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En el caso del fermento de yogur, seguir las
instrucciones del envase.
Alimentos
Yogur
(en tarros de cristal cerra-
dos)
Recipiente de coc-
Tempera-
ción
tura en °C
perforado
45
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Verter el yogur en tarros de cristal limpios.
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Antes de verter el yogur se pueden esterilizar los
tarros de cristal limpios en el horno combinado de
vapor a 100 °C y 100 % de humedad durante 20-
25 minutos.Asegurarse de enfriar los tarros y el
compartimento de cocción antes de verter el yogur
y colocar los tarros en el aparato.
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Colocar el yogur en el frigorífico después de su
preparación.
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Para obtener un yogur semisólido, añadir leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(1-2 cucharadas por litro).
Hume-
Tiempo
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
300
Tablas y consejos
Observaciones
es
41
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