Estofado De Pollo Y Salchicha Andouille - PRESONUS FaderPort 8 Manual Del Propietário

Bono adicional: La receta hasta ahora ultra secreta de
Presonus para preparar...

Estofado de pollo y salchicha andouille

Ingredientes:
• 1 taza de harina
• ¾ de taza de aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada
• 1 cebolla chica en cortada en cuartos
• 6 tallos de apio picados
• 1 pimiento morrón verde grande picado
• 3 dientes de ajo (2 picados, 1 entero)
• ½ kg de salchicha andouille
• 4 piernas con muslos de pollo
• 4 litros de agua
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de sazonador Old Bay
• 1-2 tazas de ocra congelada, rebanada
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• 6-8 huevos (opcional)
Instrucciones de preparación:
1. En una olla grande, combina las piernas con muslos de pollo enteras, el agua, la cebolla en cuartos, el sazonador Old Bay,
dos hojas de laurel y un diente de ajo entero. Cubre hasta que alcance un hervor suave. Cocina a fuego lento hasta que el
pollo se desprenda del hueso. Retira y reserva el pollo. Desecha la cebolla, las hojas de laurel y el ajo, conservando el caldo.
2. En una cacerola pesada, calienta una cucharada del aceite a fuego medio alto y dora la salchicha hasta que esté completa-
mente cocida. Retira y reserva la salchicha para usarla después.
3. En la misma cacerola, agrega y calienta el aceite restante. Agrega el harina lentamente, de una a dos cucharadas a la vez,
revolviendo continuamente. Continúa cocinando y revolviendo el roux hasta que tenga un color café oscuro (debe verse
como chocolate oscuro derretido). Ten cuidado de no calentar el aceite excesivamente porque el harina podría quemarse y
tendrás que empezar nuevamente.
4. Una vez que el roux haya alcanzado el color correcto, agrega la cebolla, el apio, pimiento y ajo picados. Cocina hasta que los
vegetales estén bien tiernos. No cubrir.
5. Agrega lentamente un litro del caldo de pollo y calienta a fuego lento hasta que alcance a un hervor suave, revolviendo
constantemente.
6. Transfiere la mezcla del roux con el caldo a una olla sopera y calienta a fuego lento hasta que alcance un hervor suave. El roux
se asentará en el fondo de la olla y se quemará.
7. Agrega el caldo de pollo restante, las hojas de laurel y el tomillo. Hierve a fuego lento por 30 minutos.
8. Mientras el estofado (gumbo) está hirviendo, deshuesa y deshebra el pollo y rebana la salchicha andouille.
9. Agrega el pollo y la salchicha al gumbo a que dé un hervor y sigue hirviendo a fuego lento por 30 a 45 minutos.
10. Incorpora el ocra congelado y el perejil a que alcance el punto de ebullición.
11. Opcional: : Rompe un huevo en una taza y viértelo rápidamente en el gumbo hirviente. Repite con los otros huevos
cuidando no verterlos muy cercanos entre sí. Después de que todos los huevos regresen a la superficie, reduce el calor y
para mantener un hervor suave.
12. Ajusta la sazón con sal y pimienta (roja, blanca y/o negra) si fuera necesario.
13. Sirve sobre arroz y ensalada de papa.
Rinde 12 porciones.
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La cena está servida