Pasta De Hierbas - Cuisinart PE-50 Manual De Instrucciones

(basada en 5 porciones):
Calorías 398 (9 % de grasa)
Carbohidratos 78 g • Proteínas 15 g
Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 74 mg • Sodio 6 mg
Calcio 41 mg • Fibra 8 g

Pasta de hierbas

El delicado sabor de esta pasta
es perfecto para salsas tales
como nuestra salsa de ajo
en aceite o nuestra salsa de
setas salteadas en mantequilla
(página 11). Decore la pasta con
albahaca finamente rebanada o
perejil picado antes de servir.
Rinde aproximadamente 4–5
porciones; 1 libra (455 g) de masa
Puré de hierbas:
Rinde aproximadamente ½ taza
(120 ml)
¾ taza llena (45 g) de
hojas de albahaca
fresca
/ taza (20 g) de perejil
1
3
fresco
2 cucharaditas de
orégano fresco
2 cucharaditas de aceite
de oliva virgen extra
¾ cucharadita de agua
helada
Pasta:
4 huevos
½ taza (120 ml) de puré de
hierbas
2½ tazas (300 g) de harina
"00" + un poco más
de ser necesario para
amasar
/ taza (110 g) de sémola
2
3
1. Coloque todos los
ingredientes del puré de
hierbas en el bol de una
procesadora de alimentos
y procesar a velocidad alta
por 2–3 minutos, hasta
obtener una mezcla suave y
homogénea. Reservar.
2. Poner los huevos y el puré
de hierbas en el bol de la
batidora de pie. Instalar
el gancho amasador y
revolver a velocidad 6 por
aproximadamente 2 minutos
para mezclar. Apagar la
batidora y agregar las
harinas. Revolver a velocidad
5 por aproximadamente 1
minuto para incorporar.
3. Seguir amasando por 4–6
minutos, hasta que la masa
llegue a formar una bola.
Averiguar la textura de la
masa después de 5 minutos.
Si la masa está demasiado
seca, agregar agua, una
cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Si está demasiado
húmeda, agregar harina "00",
una cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Tener presente que
la masa no formará una bolsa
suave, sino pedazos grandes
con pedacitos más pequeños
que deberá terminar de
amasar a mano. Si queda
harina o pedacitos secos de
masa en el fondo del bol, no
incorporarlos a la masa.
4. Colocar la masa sobre
una superficie ligeramente
enharinada (con harina "00")
y seguir amasando a mano
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