Klarstein Sous-vide Garer Manual De Instrucciones página 26

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Procedimiento general
Condimentos: marine los alimentos y utilice especias, hierbas y mantequilla antes
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de ponerlos en la bolsa de envasado al vacío.
Envasado al vacío: La comida debe sellarse antes de cocinarla en una bolsa
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de envasado al vacío para eliminar el aire y la humedad. Esto asegura que se
mantenga el sabor natural y los nutrientes de los alimentos. Envasar al vacío
ayuda a abrir los poros de la carne, de manera que la marinada y las especias se
absorben mejor y la comida es más sabrosa. El oxígeno y la humedad redicen el
sabor, los nutrientes y la estructura de los alimentos. Por eso es importante utilizar
un envasador al vacío de calidad, para que se elimine el aire y humedad, se selle
bien la bolsa y los alimentos se envasen de manera óptima.
3 Cocción: Tan pronto como el agua del recipiente alcance la temperatura deseada,
coloque la bolsa envasada al vacío con los alimentos en el agua con cuidado.
Asegúrese de que la bolsa esté completamente bajo el agua para que los limentos
se cocinen uniformemente.
Dorar: Cuando los alimentos se hayan cocinado sous vide, puedes seguir
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cocinándolos en la sartén o la parrilla, para mejorar su sabor o apariencia. Saque
los alimentos de la bolsa y dórelos en una sartén muy caliente o en una parrilla. Así
se carameliza la grasa y la proteína y se mejora el sabor.
Preparación de los alimentos
• Utilice solo alimentos absolutamente frescos para cocinar sous vide.
• Asegúrese de que la carne, pollo y pescado se almacenen por debajo de 5 ºC
antes de la cocción.
• Utilice solo bolsas frescas y limpias para envasado al vacío.
• Almacene alimentos frescos y cocinados por separado.
• Lávese las manos antes de trabajar con los alimentos.
• En cuanto al grosor de la carne, siga las indicaciones de las tablas de cocción.