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Directives pour la cuisson au gril
• Temps de cuisson au gril : Les temps de cuisson des recettes
sont des estimations. Le temps de cuisson variera d'après la
température de la grille, l'air ambiant et l'aliment lui-même. Bien
surveiller les aliments pendant la cuisson au gril et ajuster le
temps de cuisson au besoin.
• Conseils pour mariner : Ne jamais faire mariner des aliments
dans des contenants en métal pendant des périodes prolongées
(2 heures et plus). Les acides dans les aliments peuvent réagir
avec le métal, causant un goût désagréable. Utiliser plutôt des
contenants en verre, céramique ou sac de plastique pour faire
mariner.
• Conseil de sécurité pour les viandes : Pour réduire le risque de
détérioration, garder la viande au réfrigérateur jusqu'au moment
de la faire cuire. Ne jamais décongeler ou faire mariner de la
viande à une température ambiante, surtout dans les climats
chauds.
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• Conseil de sécurité pour les aliments : Ne jamais utiliser de
restant de marinade comme sauce de finition sur les aliments
cuits. La marinade qui reste doit d'abord être bouillie pendant
une à deux minutes pour tuer toutes les bactéries provenant
des aliments crus qui ont été marinés.
• Conseil pour le grillage sans adhésion : Sans l'utilisation d'huile,
certains aliments adhéreront légèrement aux surfaces non
adhésives. Cette situation peut facilement être évitée. Avant
d'allumer le gril, répandre avec un pinceau ou un vaporisateur
une couche légère d'huile ou de vaporisant à cuisson non
adhésif. (Ne jamais ajouter d'huile ou de vaporisant à une grille
chauffée, ce qui peut être dangereux.)
• Toujours bien lire les renseignements de sécurité.
Les recettes suivantes proviennent de Grilling for Dummies
par Marie Rama et John Mariani. Droits réservés
Books Worldwide, Inc. Tous droits réservés. Reproduit ici
avec permission de l'éditeur. ...For Dummies est une marque
de commerce déposée de IDG Books Worldwide, Inc.
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MD
©
1998 IDG
19
9/25/12 11:21 AM
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