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CONSEILS :
• Laisser refroidir certains aliments au réfrigérateur après les avoir fumé, comme
les fromages et les viandes froides, permet d'adoucir l'arôme.
• Pour déterminer le niveau d'arôme de fumée, commencer par 30 secondes et ajouter
plus de temps si vous souhaitez un arôme plus prononcé.
• Lorsque vous sélectionnez des copeaux de bois et des aliments pour le fumage,
les copeaux de bois de pommier et de cerisier ajoutent un arôme plus doux, tandis
que le bois de mesquite confère un arôme plus prononcé.
* Une cloche est un dôme en verre que l'on place par-dessus les aliments ou les boissons qui seront fumés.
Certaines cloches disposent d'une petite ouverture afin de glisser le tuyau de l'infuseur de fumée. Ou, le tuyau
peut être placé en dessous de la cloche, orienté vers le centre.
Si vous n'avez pas de cloche, vous pouvez utiliser un sac de plastique alimentaire avec glissière : ouvrir la
glissière dans le haut du sac suffisamment pour insérer le bout du tuyau dans le sac, et sceller autour du tuyau.
Ou vous pouvez utiliser un bol ou un contenant et le couvrir d'une pellicule en plastique : soulever la pellicule
en plastique pour insérer le tuyau et utiliser la pellicule en plastique pour sceller l'ouverture autour du tuyau
de l'infuseur de fumée.
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