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Consejos
prácticos para el
ahorro de energía
Acrilamida en los alimentos
¿Cómo se forma la
acrilamida?
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Precalentar el horno sólo en caso de que se
indique en la receta o en la tabla de cocción del
plato a cocinar.
Utilizar moldes de repostería de color oscuro,
lacados o esmaltados de negro. Son los que mejor
absorben el calor.
En caso de querer preparar varios pasteles, se
aconseja hacerlo de forma sucesiva. Al estar el
horno caliente, se reducen los tiempos de
horneado del segundo pastel. También se pueden
colocar simultáneamente dos moldes rectangulares
uno junto al otro.
En caso de largos períodos de horneado, se puede
desconectar el horno 10 minutos antes de
transcurrir el tiempo de horneado previsto
aprovechando, de este modo, el calor residual para
terminar la cocción del alimento o plato.
Los especialistas están discutiendo actualmente
hasta qué punto puede ser dañina la acrilamida.
En base a los resultados obtenidos en las
investigaciones actuales hemos confeccionado
esta hoja informativa para usted.
La acrilamida no se forma en los alimentos a partir
de agentes contaminantes externos. La acrilamida
se forma mayormente al preparar alimentos que
contienen un alto contenido en almidón y
componentes proteicos. Cómo ocurre exactamente
esto, todavía no se ha aclarado del todo. No
obstante, se hace saber que el contenido de
acrilamida se ve influido notablemente por:
– altas temperaturas
– un contenido de agua reducido en los alimentos
– productos demasiado dorados.
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