Brod & Taylor FP-101 Manual De Instrucciones página 26

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couverts dans l'étuve, vu que le récipient à eau fournit une humidité idéale et évite que
la pâte forme une croûte. Cependant, si vous utilisez l'étuve pour une fermentation plus
longue, comme par exemple pendant toute la nuit (12 heures) pour une biga ou une
pré-fermentation, il est recommandé de couvrir le bol.
FAQ (Foire aux questions)
Puis-je faire fonctionner mon étuve à pain pendant plusieurs heures ?
Oui, l'étuve à pain est durable et peut fonctionner en continu. Elle consomme très peu
d'électricité, seulement 30 watts par heure quand la température est à 24°C.
Y a-t' il une température idéale de levée pour tous les types de pains ?
La température que nous utilisons le plus souvent est 27°C. C'est la température qui
fonctionne pour quasiment tous les types de pains, des brioches et croissants du levain
et même le seigle. N'hésitez pas à utiliser un réglage plus chaud (entre 32°C et 35°C)
si vous êtes pressé. Or, pour beaucoup de recettes, la température de 27°C établit un
bon équilibre entre une fermentation plus lente qui permet meilleur développement de
saveurs ainsi qu'une fermentation plus rapide et donc plus pratique.
Pourquoi ne dois-je pas placer les pots de yaourt directement au centre de
l'étuve ?
La source de chaleur de l'étuve est plus concentrée au centre afin que la chaleur sous
le récipient à eau soit suffisante pour créer
une humidité convenable pour la levée
du pain. Pour la fabrication de yaourts, un
pot placé directement au centre de l'étuve
fera augmenter sa température jusqu'à
49°C, ce qui pourrait dégrader des parties
des cultures délicates de yaourt. L'étuve
peut facilement contenir 8 pots d'un litre
de yaourt (20 centimètres de hauteur
maximale) sans avoir besoin d'en placer un
directement au centre.
J'ai mis la pâte à pain dans l'étuve,
pourtant elle ne semble pas chaude.
Fonctionne-t-elle correctement ?
Si votre étuve est réglée à une basse température (24°C), elle peut ne pas paraitre
chaude au toucher, même si elle fonctionne correctement. Pour tester l'étuve ou pour
accélérer la levée, réglez la température à entre 32°C et 35°C, et vérifiez une légère
sensation de chaleur au centre de la plaque de base en aluminium.
L'étuve ne semble pas être assez chaude au réglage des températures plus
hautes. Fonctionne-t-elle correctement ?
La gamme des températures plus hautes est conçue pour la préparation de yaourt
et de fromage. Pour cela, les couvercles doivent être mis sur les pots pour éviter
l'évaporation, la perte de chaleur et la contamination par l'environnement. Il est rapide
et simple de tester l'étuve.
L'étuve a-t-elle un thermostat ?
Oui, il y a un thermostat situé dans la base de l'étuve. L'élément chauffant s'allume et
s'éteint selon la température de la plaque en aluminium. Cela se passe très vite ce qui
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