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Recetas
Carnes, Pescado y Aves
China
Carne de cerdo con nueces cashew
Guangzhou
Tiempo total de cocción:
Vajilla:
Molde de horno
fuente con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
2
setas negras desecadas
1 CuSop de vino de arroz (sake)
1 CuSop de àceite
1 Cdta.
de sal
1 CuSop de azúcar
1 CuSop de aceite para untar el molde de horno
300 g
de filete de cerdo, en dados
100 g
de nueces cashew
1
chalote (20 g) bien picado
2
dientes de ajo machacadas
50 g
de pimiento rojo en daditos
50 g
de pimiento verde en daditos
1 CuSop de fécula de maíz
200 ml
de agua
1 Cdta.
de salsa de soja
sal
azúcar
pimienta blanca
Preparación
1. Verter agua hirviendo a las setas, de acuerdo con las
instrucciones de la envoltura; ponerlas en remojo por
lo menos 30 minutos.
2. Mezclar el vino de arroz con la sal, aceite, y el azúcar.
Remojar los dados de carne en esta mezcla por
20 minutos.
3. Untar el molde con aceite. Extender la carne en el
molde. Asar sin tapar en la parrilla superior. Darle la
vuelta después de transcurridos dos tercios del tiempo
de cocción y añadir las nueces cashew.
9-11 min.
4. Pasar la carne y las nueces a una fuente, añadir las
hortalizas ya preparadas y cocer con la tapa puesta.
5-6 min.
5. Mezclar la fécula de maíz con el agua, la salsa de
soja y los condimentos para incorporar removiendo
esta mezcla a la carne y las hortalizas mezcladas.
Seguir cociendo con la tapa puesta. Remover en
ciertos intervalos y al final.
unos 2 min.
Suiza
Lonchas de Ternera a la Zurich
Zürcher Geschnetzeltes
Tiempo total de cocción:
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
600 g
de filete de ternera
1 CuSop de mantequilla o margarina
1
cebolla (50 g), bien picada
100 ml
de vino blanco
Espesante para salsas, oscuro, suficiente para
aprox. 0,5 l de salsa
300 ml
de nata
1 CuSop de perejil, picado
unos 16-19 minutos
100 P
100 P
unos 8-13 minutos
Preparación
1. Cortar el filete en lonchas del grueso de un dedo.
2. Untar uniformemente la fuente con la mantequilla.
Poner la cebolla y la carne en la fuente, taparla y
cocer. Remover una vez después de cierto tiempo.
6-9 min.
3. Agregar el vino blanco, el espesante para salsas y la
nata, remover y seguir cociendo el plato con la tapa
puesta. Remover una vez después de cierto tiempo.
2-4 min.
4. Probar las lonchas de ternera, removerlas y dejarlas
reposar por unos 5 minutos. Adornar con guarnición
de perejil y servir.
Francia
Conejo al tomillo
Laperau au thym
Tiempo total de cocción:
Vajilla:
molde para soufflés con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
1
conejo (1 kg)
2 CuSop de màntequilla
1 CuSop de mantequilla o margarina para untar el molde
100 g
de gordura, en dados
15
cebollitas enteras (300 g)
peladas
sal
pimienta
100 ml
de agua
1 CuSop de tomillo fresco bien picado
150 ml
de nata (Crème fraîche)
1
yema de huevo
sal
pimienta
Preparación
1. Precalentar el aparato a 230°C. Lavar el conejo y
secarlo cuidadosamente, repartirlo en 8 porciones.
Unar con mantequilla. Poner las porciones en la
parrilla superior y dorarlas.
21-23 min.
2. Untar el molde para soufflés. Distribuir la gordura y las
cebollitas en el molde. Agregar los trozos de carne,
condimentar y añadir el agua. Poner la tapa y cocer.
15-18 min.
3. Sacar los trozos de carne y mantenerlos calientes.
Poner el tomillo ya preparado en el molde y añadir
removiendo la nata.
4. Batir la yema de huevo en una taza y agregar
removiendo cucharada por cucharada la salsa. Poner
todo en el molde y cocer con la tapa puesta.
unos 2 min.
5. Condimentar la salsa, removerla y echarla sobre le
carne.
E-53
100 P
100 P
unos 38-43 minutos
230°C
100 P
60 P
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