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RECETAS
Gofres de Lieja
1 kg de harina lisa
500 ml de leche templada
60 g de levadura fresca
6 huevos separados
1 pizca de sal
16 g de azúcar de vainilla
500 g margarina reblandecida
600 g de azúcar granulado
(en granos grandes)
75 g de azúcar blanquilla
Con una batidora de mano KitchenAid, colocar la
harina y la levadura en el bol de mezclado.
Utilizando la batidora plana, mezclarlos a velocidad 2
durante 15 segundos. Abrir un espacio en el centro.
Añadir el azúcar blanquilla y 250 ml de leche
templada y remover durante 1 minuto a velocidad 2
hasta obtener una masa homogéne. Dejar reposar
durante 5 minutos. Mezclar cuidadosamente al
mismo tiempo que se incorporan las yemas de los
huevos en la velocidad 4 durante 2 minutos. Añadir el
resto de la leche templada, la margarina y el azúcar
de vainilla, y mezclarlo en la velocidad 4 durante
aproximadamente 3 minutos.
En otro bol, utilizando la batidora de varillas, batir los
huevos y una pizca de sal en la velocidad 10 durante
1 minuto.
Meter cuidadosamente las claras de los huevos en
la pasta utilizando la batidora plana en velocidad 1
durante 45 segundos.
Dejar reposar aproximadamente 30 minutos.
Incorporar el azúcar granulado cuidadosamente
en la pasta utilizando una espátula.
Moldear en cantidades iguales de masa de 100 g
(como un donut). Dejar reposar durante 15 minutos
en un paño con harina.
Programar la gofrera precalentada en 4 minutos
y 15 segundos.
Poner 4 porciones iguales de masa en la plancha superior
de la gofrera. Cerrar la tapa; iniciar el programador
y girar la unidad de horneado. Llenar la segunda plancha
y girar la unidad de nuevo. Cuando suene la señal,
sacar el primer gofre. Girar y sacar el segundo gofre.
Continúe hasta que se acabe la pasta.
Cantidad: para 10 gofres redondos grandes
(o 40 pequeños)
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