Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 34

RACLETTE
Para 6 personas
Ingredientes: 1,2 Kg de queso para raclette cortado en rodajas
finas; 12 patatas; chacinería a elegir (jamón de york, jamón serrano,
jamón ahumado, cecina cortada en rodajas finas, salchichón,...);
acompañamientos varios (cebolletas en vinagre, pepinillos,...).
Cocinar las patatas en rodajas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso para raclette.
Dejar que se funda hasta que se forme en la superficie una pequeña
corteza dorada. Acompañar con chacinería, lechuga, cebolletas,
pepinillos, setas, una pizca de pimienta blanca molida sobre el
queso, rodajas de tomates, de berenjenas, etc... Servir un vino blan-
co seco de Saboya (Apremont, Abymes, Chignin o Roussette).
RACLETTE 4 ESTACIONES
Para 6 personas
Ingredientes: 1,2 kg de queso para raclette – Chacinería variada:
cecina, jamón serrano o de york, salchichón,... - Lechuga – Huevos
de codorniz – Dados de panceta ahumada.
Cocinar las patatas al vapor o cocidas sin retirar la piel. Cortarlas en dos
y mantenerlas calientes en la bandeja superior en un plato resistente al
calor (con un poco de agua en el fondo). Fundir el queso en las sarten-
citas incorporando trozos pequeños de panceta ahumada.
Variar los acompañamientos en función de las estaciones:
* Primavera: puntas de espárrago, tomates cherry, zanahorias,
nabos, patata,...
* Verano: apio en rama, pimientos asados, hojas de albahaca, tro-
zos de piña, calabacines, coliflor,...
* Otoño: minimazorcas de maíz, nueces, avellanas, uva, trozos de
castaña, corazones de alcachofa, panceta ahumada y cebolletas.
* Invierno: albóndigas de carne picada, trozos de ternera asada o
de butifarra....
LAGRANGE propone igualmente:
- Gaufriers, gaufretiers, sandwicheras
- Aparatos para crepes
- Aparatos para palomitas de maíz
- Chocolatière‚
- Piedras para asar
- Aparatos para fondues
- Grills
- Barbacoas eléctricas
- Aparatos para perritos calientes
- Aparatos para cocer al vapor
- Hervidores
- Freidoras
- Calientaplatos y paneras
- Etc.
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