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Tabelas e sugestões
Cozinhar a vapor é um modo delicado de preparar refeições. O
vapor envolve a comida e evita que os alimentos percam os
seus nutrientes. Deste modo é possível cozinhar sem excesso
de pressão, mantendo a forma, a cor e o aroma típico dos
alimentos.
As tabelas apresentam uma variedade de pratos fáceis de
preparar no forno de cozinhar a vapor. Poderá consultar qual o
modo de funcionamento, o acessório, a temperatura e o tempo
de cozedura mais indicados. Salvo indicação em contrário, os
valores são válidos para colocação do prato dentro do
aparelho frio.
Acessórios
Utilize os acessórios fornecidos.
Ao cozinhar a vapor no recipiente perfurado, coloque sempre o
recipiente não perfurado por baixo. O líquido que escorre é
recolhido.
Recipiente
Se utilizar loiça, coloque-a sempre no centro do recipiente
perfurado.
A loiça tem de ser resistente ao calor e ao vapor. Os
recipientes com paredes mais espessas prolongam os tempos
de cozedura.
Cubra com película os alimentos que normalmente são
preparados em banho-maria (p.ex. ao derreter chocolate).
Quantidade e tempo de cozedura
Os tempos necessários para cozinhar a vapor dependem do
tamanho das peças ou unidades, mas não da quantidade total.
Legumes
Coloque os legumes no recipiente perfurado e insira-o no
nível 3. Insira o recipiente não perfurado por baixo, no nível 1.
O líquido que escorre é recolhido.
Alimentos
Alcachofras
Couve-flor
Couve-flor
Brócolos
Ervilhas
Funcho
Pudim de legumes
Feijão verde
Cenouras
Rábano
Alho-francês
* Pré-aquecer o aparelho
Tamanho da
Acessórios
peça
inteiro
Rec. perfurado + não
perfurado
inteiro
Rec. perfurado + não
perfurado
pedaços
Rec. perfurado + não
perfurado
pedaços
Rec. perfurado + não
perfurado
-
Rec. perfurado + não
perfurado
rodelas
Rec. perfurado + não
perfurado
-
Forma para banho-
maria de 1,5 l + rec.
perfurado no nível 2
-
Rec. perfurado + não
perfurado
rodelas
Rec. perfurado + não
perfurado
rodelas
Rec. perfurado + não
perfurado
rodelas
Rec. perfurado + não
perfurado
O aparelho pode, no máximo, cozinhar 2 kg de alimentos a
vapor.
Observe os tamanhos das peças ou unidades indicados nas
tabelas. No caso de peças mais pequenas, reduz-se o tempo
de cozedura e, no caso de serem maiores, prolonga-se. O
tempo de cozedura também é influenciado pela qualidade dos
alimentos e se estão mais verdes ou mais maduros. Por isso,
os valores indicados só podem servir para orientação.
Distribuir uniformemente os alimentos
Distribua sempre os alimentos uniformemente no recipiente. Se
os alimentos ficarem dispostos em camadas irregulares, não
ficam uniformemente cozinhados.
Alimentos sensíveis à pressão
Não coloque os alimentos sensíveis à pressão em camadas
demasiado altas no recipiente. É preferível utilizar dois
recipientes.
Cozinhar menus
É possível cozinhar menus completos a vapor ao mesmo
tempo, sem que ocorra uma transferência de sabores. Coloque
primeiro no aparelho os pratos que demoram mais tempo a
cozinhar e insira os restantes no momento adequado. Deste
modo, todos os pratos ficam prontos ao mesmo tempo.
Ao cozinhar menus, o tempo total de cozedura prolonga-se,
pois ao abrir a porta do aparelho, sai algum vapor e o aparelho
tem de aquecer novamente.
Modo de fun-
cionamento
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Cozinhar a
vapor
Temperatura em
Tempo de coze-
°C
dura em min.
100
30 - 35
100
30 - 40
100
10 - 15
100
8 - 10
100
5 - 10
100
10 - 14
100
50 - 70
100
20 - 25
100
10 - 20
100
15 - 20
100
4 - 6
43
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