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Verduras
ALIMENTO
Espárrago
Judías
ES
Remolacha
Brócoli
Col
Zanahoria
Maíz
Pepino
Berenjena
Setas
Chirivía
Pimiento
Patata
Zapallo de
Verano
Tomates
Calabacín
74
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en trozos de 25mm
Lavar, cortar los extremos y cortar en trozos
de 25mm o al estilo francés
Quitar 10mm de la parte superior, frotar a
consciencia. Pelar si lo prefiere y cortar en
trozos de 5mm
Lavar y cortar en trozos de 1cm. Seque los
floretes enteros
Lavar y cortar en tiras de 3mm
Lavar y cortar los extremos, pelar o raspar si
lo prefiere. Cortar en trozos de 3mm
Cortar los granos de la mazorca y repartir por
la bandeja
Lavar y cortar en trozos de 3mm
Lavar y pelar, cortar en trozos de 6mm
Lavar y cortar en trozos de 8mm
Lavar y escaldar al vapor (si lo desea), cortar
trozos de 8mm
Lavar, quitar las semillas y la sección blanca del
medio. Cortar en tiras de 6mm o aros
Usar patatas frescas. Lavar y pelar (si lo
desea). Escaldar al vapor durante 4-6 min.
Cortar al estilo francés o en círculos de 6mm
Lavar y cortar en rebanadas de 6mm
Lavar y cortar en círculos de 6mm
Lavar y cortar en trozos de 5mm
50-55°C/122-131°F
RESULTADO
Crujiente
Crujiente
Flexible
Crujiente
Crujiente
Flexible
Crujiente
Flexible
Flexible
Flexible
Flexible /
Duro
Flexible
Crujiente /
Flexible
Flexible
Flexible
Crujiente
TIEMPO
(H)
4–6
9–12
9–12
10–14
8–11
7–11
7–10
4–8
4–8
4–7
7–11
4–8
7–13
10–14
10–14
7–11
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