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Llene de agua fría un recipiente que pueda contener la bolsa y los ingredientes. Introduzca los ingredientes en la bolsa y séllela casi por completo,
dejando abierta solo una esquina. Meta la bolsa en el agua poco a poco, dejando fuera la esquina abierta. Preste atención para evitar que entre agua en la
bolsa. Al sumergir la bolsa, el agua expulsará casi todo el aire. Selle la esquina y saque la bolsa del recipiente.
Bolsas de silicona:
Siga las instrucciones proporcionadas por el fabricante de la bolsa.
Envasadoras al vacío:
Una envasadora al vacío de uso alimentario es perfecta para la cocción al vacío. Utilice las bolsas recomendadas por el fabricante y siga las instrucciones
de la máquina.
UTILIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SOUS VIDE
1.
Llene aproximadamente la mitad de la cazuela con agua caliente. Utilice agua caliente del grifo, no agua hirviendo. Procure que la temperatura del
agua sea similar a la temperatura de cocción para así reducir el tiempo de espera. Si es necesario, mezcle agua caliente y fría. Si llena la cazuela de
agua a una temperatura muy diferente de la temperatura de cocción, el aparato tardará mucho más tiempo en calentarla o en esperar a que se enfríe
a la temperatura seleccionada.
2.
Enchufe el aparato. En la pantalla del panel de control parpadeará "----". Esto indica que el aparato no está calentando y se puede programar.
3.
Introduzca en la cazuela la bolsa con los alimentos, asegurándose de que queda sumergida por completo. Añada más agua si es necesario. Si cocina
varias bolsas a la vez, manténgalas separadas utilizando la rejilla proporcionada.
4.
Cubrir con la tapa de vidrio.
Pulse el botón Sous Vide.
5.
6.
La temperatura predefinida de cocción está programada a 57°C. Para cambiar la temperatura, utilice los botones u e d. El rango está comprendido
entre 38 y 96°C aproximadamente.
7.
Seguidamente, pulse el botón Tiempo. El tiempo predefinido de cocción es de 1 hora. Para ajustar el tiempo de cocción, utilice los botones u e d.
El tiempo máximo de cocción es de 20 horas.
8.
Pulse el botón I/O. La pantalla dejará de parpadear y la olla empezará a calentarse.
9.
Llegados a este punto, el agua empezará a calentarse hasta la temperatura deseada. El tiempo necesario para alcanzar esta temperatura varía. Los
alimentos envasados pueden permanecer en el agua durante el tiempo de calentamiento siempre que la temperatura establecida sea de 55ºC o más.
El temporizador del ciclo de cocción comenzará la cuenta atrás únicamente cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada.
•
Al terminar el tiempo de cocción, el aparato emitirá tres pitidos y pasará automáticamente al modo Mantener caliente. La pantalla parpadeará y
empezará a contar el tiempo desde cero (00:00) hasta 4 horas (04:00).
•
Cuando el modo Mantener caliente haya estado activo durante 4 horas, el aparato dejará de calentar y la pantalla volverá a mostrar la indicación
predeterminada "----".
•
Observación: No deje alimentos en el modo Mantener caliente durante más de 4 horas.
•
Desenchufe el aparato cuando no lo utilice y espere a que se enfríe por completo antes de limpiarlo y guardarlo.
Últimos Pasos
Algunos alimentos se pueden consumir en cuanto termina la cocción. Para obtener el mejor sabor y textura, es esencial sellar los chuletones y otras carnes
tras la cocción.
•
Utilice la función Sofreir de su olla multifunción para sellar los bordes y los lados de la carne a su gusto (máximo 2 minutos por cada lado).
OBSERVACIONES SOBRE TIEMPOS DE COCCIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Para reducir al mínimo el riesgo de enfermedades causadas por alimentos mal cocinados, tenga en cuenta lo siguiente:
•
Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada y durante el tiempo necesario garantiza la eliminación de las bacterias dañinas. Lea la información
que figura en el envase de cada producto y siga los consejos de preparación proporcionados.
•
Por motivos de seguridad alimentaria, los alimentos cocinados a menos de 55ºC (por ejemplo, bistecs) no se deben cocinar durante más de 2 horas y
siempre hay que sellar su exterior.
•
Es habitual cocinar pescado a menos de 55ºC. En esos casos, es importante comprar pescado clasificado como apto para sushi (es decir, pescado que
puede consumirse crudo).
•
No retire la carne antes de tiempo. Espere a que se cocine a la temperatura adecuada durante, como mínimo, el tiempo recomendado en la tabla.
•
La carne puede cocinarse durante más tiempo del mínimo recomendado, pero no ocurre lo mismo con el pescado. El pescado se deshará si se
cocina de más en la función sous vide.
•
Compruebe que los alimentos se han cocinado por completo (en el caso de cerdo, aves, etc., hasta que los jugos que desprenden sean de color claro).
Cocine el pescado hasta que toda su carne sea opaca.
Ingrediente
Bistecs de vacuno
Cordero, ternera, pato, venado, etc.
Cerdo
Pechuga de pollo
TABLA GUÍA DE COCCIÓN AL VACÍO
Temperatura
Al punto: 56ºC
Hecho: 60ºC
Muy hecho: 68ºC
Al punto medio: 56ºC
Muy hecho: 68ºC
Jugoso/tierno: 63ºC
Muy hecho: 70ºC
Jugoso/tierno: 60ºC
Muy hecho: 70ºC
40
Tiempo (horas)
Observaciones
mín.
máx.
1
1 ½
1 ½
2
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
2 ½
1 ½
3 ½
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
4
1 ½
3
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
3
5
1 ½
3
Tiempos estimados por ración de 200 - 250 g.
2
4
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