ATMA HP4060E Manual De Instrucciones página 14

PROBLEMA
El pan leuda muy
rápido
El pan no leuda
La masa leuda
mucho y desborda
del recipiente
El pan se hunde
en el centro
Estructura pesada,
abultada
El pan no está
horneado en el
centro
Estructura abierta
o con demasiados
agujeros
Forma de hongo,
superficies no
cocidas
CAUSA
Demasiada harina o levadura, o poca sal
Varias de estas causas
No leuda en absolute o leuda muy poco
Levadura vencida
Líquido muy caliente
La levadura ha entrado en contacto con el
líquido
Tipo de harina incorrecta o vencida
Mucho líquido o líquido insuficiente
Azúcar insuficiente
Si el agua es muy liviana, la masa leuda
mucho
Demasiada leche afecta a la fermentación
de la levadura
El volumen de la masa es mayor que el del
molde y se hunde en el centro
La fermentación es demasiado corta o
demasiado rápida a causa de la excesiva
temperatura del agua o del molde de
cocción o humedad excesiva
Mucha harina o líquido insuficiente
Levadura o azucar insuficiente
Muchas frutas o mucha harina integral o
exceso de otro componente
Harina vencidar,o líquidos calientes
producen que la masa leude muy rápido y
se hunda antes del horneado
No posee sal o tiene insuficiente azucar
Mucho líquido
Demasiado o insuficiente líquido
Mucha humedad
Recetas con ingredientes húmedos (ej.
Yogurt)
Mucha agua
No tiene sal
Mucha humedad, agua muy caliente
Mucho líquido
El volumen del pan es muy grande para
el molde.
Mucha harina, especialmetnte en pan
blanco
Mucha levadura o sal insuficiente
Mucha azucar
Ingredientes dulces además de azucar
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SOLUCIÓN
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b