Tippek A Receptekhez; Összetevők - Clatronic BBA 3774 Manual De Instrucciones

Probléma
A tészta túl nagyra kel és kifolyik a
sütőtepsiből.
A kenyér középen összeesik.
Sűrű, nehéz állag
A kenyér a közepén nem sült át.
Nyitott vagy durva állag vagy túl sok
lyuk
Lapos állagú, sületlen felület
A kenyérszeletek egyenlőtlenek
vagy a csomósak lesznek.
Lisztlerakódás a kenyérhéjon
Problémák megoldása
a) Pontosan mérje meg az összetevőket.
b) Szabályozza be az összetevők mennyiségét és ellenőrizze, hogy
hozzáadta-e az összes összetevőt.
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
d) A receptnek megfelelően, a meghatározott sorrendben adja hozzá
az összetevőket. Csináljon egy árkot a liszt közepébe, és abba
helyezze el a szétmorzsolt élesztőt vagy a száraz élesztőt. Kerülje
le, hogy a folyadék és az élesztő érintkezésbe lépjen.
e) Csak friss és megfelelően tárolt összetevőket használjon.
f) Csökkentse az összetevők teljes mennyiségét, ne használjon az
előírtnál több lisztmennyiséget.
mennyiségét.
g) Határozza meg pontosan a folyadék mennyiségét. Ha a használt
összetevők vizet tartalmaznak, annak megfelelően csökkentse a
hozzáadott folyadék mennyiségét.
h) Nagyon nedves időjárás esetén vegyen ki 1 – 2 evőkanál vizet.
i) Meleg időjárás esetén ne használja az időzítő funkciót. Hideg folya-
dékot használjon.
j) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőtepsiből, és felvágás
előtt legalább 15 percig hagyja a rácson hűlni.
k) Csökkentse az élesztő vagy az összes összetevő mennyiségét
¼-del.
l) Adjon egy evőkanál lisztsikért a tésztához.
m) Ne kenje meg a sütőtepsit!
112
BBA3774_IM
Ok
Ha a víz túl lágy, az élesztő jobban erjed
A túl sok tej hatással van az élesztő erjedésére
A tészta térfogata nagyobb a sütőtepsinél és a kenyér összeesik
Az erjedés túl rövid vagy túl gyors a víz vagy a sütőtér túlzott hőmérséklete vagy a túlzott
nedvesség miatt.
Nincs kellő mennyiségű glutén a lisztben
Túl sok folyadék
Túl sok liszt, vagy nem elég a folyadék
Nem elég az élesztő vagy a cukor
Túl sok gyümölcs, korpaliszt vagy egy összetevő
Régi vagy állott a liszt
Túl sok vagy túl kevés folyadék
Túl nagy a nedvesség
Folyadékokat, például joghurtot tartalmazó recept
Túl sok a víz
Nincs só
Nagy a nedvesség, túl forró a víz
Túl forró a folyadék
A kenyér térfogata túl nagy a sütőtepsihez
Túl sok liszt, különösen fehér kenyér esetében
Túl sok élesztő vagy nem elég a só
Túl sok a cukor
Édes összetevők a cukor mellett
A kenyér nem hűlt ki eléggé (a gőz nem távozott el)
A liszt nem lett jól átdolgozva a széleken a dagasztás folyamán
/ -dal csökkentse az összetevők
1
3

Tippek a receptekhez

Összetevők
Mióta minden egyes összetevő speciális szerepet játszik a sikeres
kenyérsütésben, a mérés ugyanolyan fontos, mint az összetevők hoz-
záadásának sorrendje.
• A legfontosabb összetevők, úgymint a folyadék, só, liszt, cukor és
élesztő (friss vagy száraz élesztő egyaránt használható) hatással van
a tészta és a kenyér sikeres elkészítésének kimenetelére. Mindig a
megfelelő mennyiséget használja a megfelelő arányban.
• Langyos összetevőket használjon, ha azonnal el akarja készíteni a
tésztát. Ha be szeretné állítani a program időzítő funkcióját, akkor
tanácsos hideg összetevők használata, hogy elkerülje az élesztő túl
korai erjedését.
• A margarin, a vaj és a tej hatással van a kenyér ízére.
• A cukortartalom 20 %-kal csökkenthető, ha könnyebbé és véko-
nyabbá szeretné tenni a kenyér héját úgy, hogy ne legyen hatással
a sütés sikeres kimenetelére. Ha puhább és világosabb kenyérhéjat
szeretne, a cukrot helyettesítse mézzel.
• A kenyér szerkezetéért a sikér a felelős, ami a lisztben keletkezik a
dagasztás során. Az ideális lisztkeverék 40 % korpalisztből és 60 %
fehérlisztből áll.
• Ha egész magvakat szeretne hozzáadni, egész éjszakára áztassa
be azokat. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb
/ -del).
1
5
• A kovász használata nélkülözhetetlen a rozsliszt esetében. Tejet és
acetobaktériumokat tartalmaz, ami könnyebbé és erjesztetté teszi a
kenyeret. Készíthet saját kovászt is, de az időbe telik. Ezért az alábbi
Megoldás
f / k
c
a / f
c / h / i
l
g / h
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
g
b
h / i
c
a / f
f
a / b
a / b
b
j
l / m
19.05.21