Otros; Repostería - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

es
Tablas y consejos

Otros

Alimentos
Esterilizar (por ejemplo,
biberones, tarros de merme-
lada)
Desecar/secar frutas o ver-
duras
Huevos, tamaño M (5 unida-
des)
Huevo cuajado (500 g)
Albóndigas de sémola
Lasaña
Souflé
Fundir chocolate
Repostería
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El horno combinado de vapor permite preparar
productos de panificación y pastelería con la
humedad óptima en todo momento:
a
– | Aire caliente + 0 % de humedad:
en pasteles de fruta y quiches puede salir el
exceso de humedad. Este modo de
funcionamiento se corresponde con el aire
caliente del horno convencional.
`
– | Aire caliente + 30 % de humedad:
el pastel de masa de bizcocho no se seca.La
humedad propia de los alimentos no se puede
extraer del compartimento de cocción.
_ \
– - | Aire caliente + 60-100 % de humedad:
la masa de hojaldre y la repostería con levadura
quedan esponjosos por dentro y crujientes y
brillantes por fuera.
Alimentos
Pastel de manzana
(según EN 60350-1)
Bagels
Baguette precocinada
Base de bizcocho, alta
(6 huevos)
Base de bizcocho, plana
(2 huevos)
Hojaldre pequeño
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Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Parrilla 100
con orificios 80 - 100
con orificios 100
Molde de cris- 90
tal, parrilla
sin perforar 90 - 95
sin perforar 170 - 190
Moldes de 180 - 200
soufflé, parri-
lla
Cuenco resis- 60
tente al calor,
parrilla
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Molde des- 160
montable de
20 cm, parrilla
sin perforar 190 - 210
Parrilla 190 - 200
Molde desar- 150
mable
sin perforar 190 - 210
sin perforar 190 - 210
Hume- Tiempo Observaciones
dad de
en % cocción
en min.
100 20 - 25
0 180 - 300 Por ejemplo, tomates, setas, calabacines,
manzanas, peras, etc. en rodajas finas
100 12 - 19
100 25 - 30
100 12 - 15
30 /60 40 - 55
60 12 - 20
100 15 - 20 Cubrir con film transparente resistente al
calor.
▯
Para hornear en un nivel, utilizar el nivel 2. Si se
desea hornear simultáneamente en dos niveles,
utilizar los niveles 1 y 3. Introducir el elemento de
cocción sin perforar en el segundo nivel. Si se
utiliza un molde de horno alto, colocarlo en la
parrilla que se introduce en el primer nivel.
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En caso de nebulización (posible en el modo de
aire caliente con un 0 % de humedad y con el nivel
de humedad del 30 %), se añade humedad a los
alimentos que se van a cocinar. Esta función se
utiliza, por ejemplo, para iniciar el proceso de
horneado del pan o de pasteles: proporciona más
volumen y una corteza más crujiente y brillante.
Hume- Tiempo Observaciones
dad de
en % cocción
en min.
0 110 Precalentamiento
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 45
0 - 30 8 - 10 p. ej., para base de bizcocho
80 - 100 10 - 18 p. ej., con semillas de amapola, mazapán o
picante con jamón, queso