Fermentar (Dejar Levar); Regenerar (Calentar) - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

es
Tablas y consejos

Fermentar (dejar levar)

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El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
Para ello, utilizar la función «Fermentar» V.
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Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa - brioche

Regenerar (calentar)

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En el horno combinado puede generarse el
ambiente óptimo para calentar platos precocinados
sin resecarlos. De este modo, el sabor y la calidad
se conservan, y los alimentos saben como si
estuviesen recién preparados.
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Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» d.
Alimentos
Baguettes, panecillos (congela-
dos)
Baguettes, panecillos (del día
anterior)
Asado, en rodajas (150 g/pieza)
Verdura
Pizza
Guarniciones con fécula
Platos cocinados
60
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Cuenco/parri- 38
lla
Cuenco/parri- 45
lla
Cuenco/parri- 45
lla
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Parrilla 140
Parrilla 180
sin perforar 120
Plato, parrilla 120
Parrilla 180
Plato, parrilla 120
Plato, parrilla 120
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No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
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El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de Tiempo Observaciones
calenta- de
miento cocción
en min.
V
25 P. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
V
40
V
55
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No cubrir los alimentos. No utilizar papel de
aluminio o film transparente.
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Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin orificios.
En este caso, deben alargarse los tiempos
indicados.
Tipo de Tiempo
calenta- de
miento cocción
en min.
d
10 - 15
d
4 - 7
d
15 - 20
d
10 - 12
d
8 - 10
d
8 - 12
d
15 - 20
Observaciones
Rodajas de un dedo de grosor, no
poner una encima de otra; para obtener
más jugosidad, añadir salsa al reci-
piente de cocción.
No precalentar.
Por ejemplo, pasta en cuartos, patatas,
arroz; no son adecuados los alimentos
horneados o fritos como las patatas fri-
tas o las croquetas