Tabla de contenido
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4.3 Modos de servicio
Humedad
Temperatura
100%
150 - 230°C
300 - 450 °F
100%
100°C
210 °F
100%
120°C
250 °F
100%
80 - 90°C
175 - 195 °F
80%
30 - 45 °C
60%
85 - 115 °F
80%
150 - 230°C
60%
300 - 450 °F
60%
120 °C / 250 °F
160 °C / 320 °F
30%
150 - 230°C
300 - 450 °F
30%
70 - 80°C
160 - 175 °F
0%
150 - 230°C
300 - 450 °F
100 %
60 °C
140 °F
14
Indicación
Apto especial-
en el Display mente para...
Hojaldre,
pan,
ave
Verdura,
Guarnición,
blanquear,
estarilizar,
extracción del jugo
Legumbres,
patatas
Pescado
Masa de levadura,
recentadura,
yogur
Gratinados,
asado,
gratinado
Platos
precocinados
Bizcochos
de levadura
Roastbeef,
Pierna de cordero
Tarta de fruta
Modo de funcionamiento
Hornear a vapor :
La elevada humedad evita que se seque la comida.
La superficies se vuelve crujiente por la alta
temperatura. Toda la comida se dora uniformemente.
Vaporear:
La comida de cocción es envuelta totalmente en
vapor. La cocción a vapor es un método muy suave
en el cual no se blanquea la comida conservando
su color natural.
Vaporeado rápido:
La temperatura más alta acelera el proceso de
cocción. No es apropiado para alimentos sensibles.
Vaporear a temperatura baja:
El aire de la cámara de cocción viene saturado con
vapor. La transmisión de calor se realiza sin ningún
tipo de deshidratación. La producción y expulsión
de albúmina se reduce debido a la temperatura
seleccionada.
Fermentar, desenfrenado:
Debido al alto grado de humedad, se produce un
reparto uniforme del calor. Las superficies de las
masas no se secan de este modo.
Vaporización combinada:
Un termino medio entre el horneado a vapor y
funcionamiento de aire caliente posibilita lograr
para cada comida el clima de cocción apropiado.
Regenerar:
La comida cocinada puede recalentarse de forma
suave. Por medio del vapor suministrado no se
seca la comida Regenerar las comidas de plato
a 120 °C / 250 °F y pastas a 160 °C / 320 °F .
En este modo de servicio, la càmara de cocción
está cerrada herméticamente. Lo humedad restante
evita el efecto deshidratador del aire caliente
convencional.
Cocción a temperatura baja:
La carne sofrita a temperatura baja puede ir
haciéndose de forma lenta y suave.
Aire caliente:
La cámara de cocción es airedada y desaireada
de modo que pueda evacuar la humedad producida.
Esto es apto especialmente para pastas que tienen
que ceder líquido durante el horneado.
Auxiliar de limpieza
El auxiliar de limpieza permite que se suelten las
suciedades con vapor.
Observaciones
También puede
utilizar varios
niveles
simultáneamente.
La luz se apaga
transcurrido unos
segundos.
Las comidas pueden
calentarse
directamente sobre
el plato.
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