Conseils Pour La Cuisson - Gaggenau Teppan Yaki Manual De Instrucciones

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Tableau de réglage et conseils
Plat cuisiné
Pommes de terre, cuites, en ron-
delles 1,3 lb (600 g)
Poivron, en lanières
1,3 lb (600 g)
Courgettes, en rondelles
1,3 lb (600 g)
Oignons ou poireau, en ron-
delles 1,3 lb (600 g)
Plats aux œufs et entremets
Œuf sur le plat, œuf brouillé
(4 6 œufs)
Crêpes (2 - 6 pièces)
Fruits en tranches
0,6 - 0,8 lb (300 - 400 g)
Banane enrobée de noix de coco
(4 moitiés)
Garnitures et divers
Riz, cuit 1,1 lb (500 g)
Pignons de pin 0,6 lb (300 g)
Nouilles à base de riz, cuites
0,8 lb (400 g)
Tofu 0,6 lb (300 g)
Dés de pain blanc / croûtons
0,2 lb (100 g)

Conseils pour la cuisson

Pour placer les aliments sur la plaque, attendez que le
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voyant de préchauffage soit éteint. Faites de même si
vous augmentez la température entre deux cuissons.
Avec la spatule, appuyez sur les morceaux de viande,
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de volailles ou de poisson pour qu'ils reposent bien à
plat sur la plaque. Retournez-les seulement lorsqu'ils
se détachent facilement de la plaque, afin de ne pas
détruire les fibres. Sinon, le liquide qui risque de
s'écouler va provoquer le dessèchement de l'aliment.
▯ Pendant la cuisson, faites en sorte que les morceaux
de viande, de volaille ou de poisson ne se touchent
pas afin qu'ils ne laissent pas sortir de liquide.
▯ Afin d'empêcher la sortie de jus, ne piquez pas et
n'entaillez pas la viande avant ni pendant la cuisson.
Ne salez pas les viandes, volailles et poissons avant la
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cuisson, afin de ne pas perdre l'eau et les éléments
nutritifs solubles.
Vous pouvez rouler les filets de poisson dans la farine
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avant la cuisson. Ainsi, ils adhéreront moins
fortement.
30
Température Temps de cuisson
°F
420 - 460 7 - 10 min.
420 - 440 8 - 12 min.
400 - 420 8 - 10 min.
360 - 400 5 - 7 min.
380 - 400 3 - 5 min.
380 - 400 1 - 2 min. par face
380 - 400 5 - 7 min.
380 - 400 6 - 9 min.
400 - 420 5 - 7 min.
340 5 - 7 min.
420 - 460 4 - 5 min.
400 - 440 3 - 5 min.
380 10 - 12 min.
Remarques
Par ex. ananas, pommes, mangue. Utiliser
du beurre clarifié pour le rôtissage. Sucrer
à volonté avec du sucre ou du miel.
retourner souvent
retourner souvent
les retourner souvent au début
▯ Si possible, retournez les filets de poisson une seule
fois. Faites-les cuire d'abord du côté de la peau.
Utilisez seulement des huiles et graisses compatibles
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avec ce type de cuisson et supportant bien la chaleur,
comme des huiles végétales raffinées ou du beurre
fondu (beurre clarifié).
La surface de cuisson est plus chaude au milieu que
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sur les bords. Notamment lorsque vous cuisez
simultanément des aliments avec différents temps de
cuisson et à différentes températures, vous pouvez
répartir les aliments à cuire de manière optimale sur
la plaque. Pensez aussi à cela lors du choix de la
quantité d'aliments à cuire. En règle générale : plus la
pièce à rôtir est fine, plus la température est élevée et
plus le temps de cuisson est court.
Lorsque vous travaillez avec un seul foyer : choisissez
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le réglage maximum de la plage de température
indiquée dans le tableau de cuisson ou réglez env.
40° F de plus que pour une préparation habituelle
avec deux foyers. Utilisez environ la moitié de la
quantité indiquée.