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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Recipiente
Utilizar un recipiente llano, p. ej. una fuente de servir de
porcelana o vidrio. Introducir dicho recipiente en el
compartimento de cocción para precalentarlo.
Colocar el recipiente sin tapar sobre la parrilla siempre
a la altura 1.
En el apartado "Consejos prácticos para la cocción
lenta" se encuentra más información como anexo de la
tabla de ajustes.
El aparato dispone del tipo de calentamiento Cocción
lenta. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar calentar bien el compartimento de cocción con el
recipiente dentro durante 10 minutos
aproximadamente.
Plato
Ave
Pechuga de pato, poco hecha,
300 por unidad
Filete de pechuga de pollo, 200 g por
unidad, bien hecho
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg,
bien hecha
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Lomo de cerdo, entero
Carne de buey
Asado de buey (cadera), 6-7 cm de
grosor, 1,5 kg, bien hecho
Filete de buey, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Medallones de vacuno/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Asado de ternera, 7-10 cm de grosor,
1,5 kg
Filete de ternera, entero, 800 g
Medallones de ternera, 4 cm de gro-
sor
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
por unidad
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecha, 1 kg atada
* Precalentar
Consejos prácticos para una cocción lenta
Cocción lenta de pechuga de pato.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
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Recipientes
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
En la placa independiente, dorar la carne a fuego muy
fuerte y durante un buen rato por todos los lados,
incluso por los extremos. Inmediatamente pasarla al
recipiente precalentado. Colocar el recipiente con la
carne en el compartimento de cocción de nuevo y
cocer lentamente.
Ajustes recomendados
La temperatura de la cocción lenta y el tiempo de
cocción dependerán del tamaño, espesor y calidad de
la carne. Por este motivo se indican los rangos de
ajuste.
Tipo calentam. utilizado:
. Cocción lenta
■
Altura de
Tipo calenta-
inserción
miento
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Duración del so-
Temperatu-
frito en min.
ra en °C
6-8
95*
4
120*
6-8
120*
6-8
85*
4-6
85*
6-8
100*
4-6
85*
6-8
85*
4
85*
6-8
85*
6-8
85*
4-6
85*
4
80*
4
85*
6-8
95*
Duración
en min.
45-60
45-60
100-130
130-180
45-70
150-190
90-120
120-180
40-60
100-130
150-210
70-120
40-60
30-45
120-180
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