Carne, Aves, Peixe E Gratinado; Pratos Especiais - BALAY 3H.569 Serie Manual De Instrucciones

Carne, aves, peixe e gratinado

As tabelas de cozedura seguintes foram calculadas
exclusivamente a partir da colocação dos alimentos com o
forno frio. Os tempos determinados na tabela têm apenas um
valor orientativo e podem variar em função da qualidade e da
natureza da carne.
As indicações sobre o peso da tabela "aves" referem-se a aves
sem recheio e preparadas para assar.
Indicações práticas para assar
O resultado de um assado depende do tipo e da qualidade da
carne utilizada.
Carne
Rosbife
Carne de porco (p. ex. lombo, perna)
Perna de borrego
Salsichas
* Introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1.
Aves
Frango, inteiro
2 pernas de peru
Metades de frango, de 1 a 4
pedaços
* Introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1.
Peixe
Peixe de carne branca/mista (inteiro),
p. ex., dourada
Peixe gordo (pequeno), p. ex., salmão
Pescada recheada
* Introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1.
Gratinado
Tostar torradas
Gratinado de batatas**
* Introduzir o tabuleiro esmaltado no nível 1.
** O gratinado não deve ter uma altura superior a 2 cm.

Pratos especiais

A baixas temperaturas consegue-se um óptimo iogurte
cremoso, bem como uma massa de levedura fofa.
Preparar iogurte
Ferver 1 litro de leite (3,5 % de matéria gorda) e deixar
1.
arrefecer até atingir os 40 °C.
Misturar 150 g de iogurte (à temperatura do frigorífico).
2.
Vertê-lo para taças ou boiões e cobri-los com película
3.
aderente.
Peso Recipiente
1,0 kg aberto
1,5 kg aberto
1,5 kg aberto
aprox. 750 g Grelha*
Peso
de 1,0 kg
de 800 g cada pedaço
de 400 g cada pedaço
Peso Recipiente
600 g Tabuleiro esmaltado
Grelha*
1,0 kg Tabuleiro esmaltado
Recipiente
Grelha*
Forma para soufflés
Os pedaços de carne deverão ser virados assim que tiver
passado metade do tempo de cozedura.
Virar a ave inteira uma vez passados dois terços do tempo de
cozedura.
Conselhos práticos para grelhar no grelhador
Os pedaços de carne para grelhar no grelhador deverão ser
iguais em termos de grossura. Grossura mínima entre 2 e
3 cm.
Introduzir adicionalmente o tabuleiro esmaltado no nível 1. Este
recolhe o sumo da carne e o forno fica mais limpo. Virar os
pedaços de carne ou peixe sempre que tiverem passado dois
terços do tempo indicado.
Altura Tipo aqueci-
mento
1
#
1
%
1
%
4
$
Recipiente Altura
Grelha* 2
2
Grelha* 2
2
Grelha* 2
Nível
3
2
3
Altura Tipo aqueci-
mento
4
$
2
#
Pré-aquecer o forno seguindo as indicações.
4.
Em seguida, colocar as taças ou boiões sobre a base do
5.
interior do forno e confeccionar segundo as indicações.
Deixar crescer a massa de levedura
Preparar a massa de levedura da forma habitual. Verter a
1.
massa num recipiente de cerâmica resistente ao calor e
tapá-lo.
Pré-aquecer o forno seguindo as indicações.
2.
Desligar o aparelho e deixar crescer a massa no interior do
3.
forno, depois de desligado.
Temperatura em°C,
nível do grelhador
220-240
180-200
180-200
3
Tipo aqueci- Temperatura
mento em °C
190-210
#
200-220
%
190-210
#
200-220
%
200-220
#
Tipo de aque- Tempera-
cimento tura em °C
180-190
%
180-190
%
180-190
%
Temperatura em°C,
nível do grelhador
3
160-180
Tempo em
minutos
45
170
120
15
Tempo em
minutos
50-80
60-70
90-110
80-120
50-40
Tempo em
minutos
45-55
45-55
55-65
Tempo em
minutos
5-8
50-70
45