Acrilamida Nos Alimentos; Refeições De Teste; Cozer - BALAY 3HB539X.C Manual De Instrucciones

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida resulta principalmente da preparação de
produtos à base de cereais e de batata a elevadas
temperaturas como, p. ex., batatas fritas às rodelas e aos
Sugestões para a preparação de alimentos isentos de acrilamida
Em geral

Cozer

Bolachas
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Cozer
Cozer em 2 níveis:
Insira sempre o tabuleiro universal sobre o tabuleiro.
Cozer em 3 níveis:
Insira o tabuleiro universal no meio.
Biscoitos:
Os tabuleiros inseridos ao mesmo tempo não ficam
necessariamente prontos ao mesmo tempo.
Bolo de maçã escondida num só nível:
Coloque as formas de mola escuras desencontradas lado a
lado.
Bolo de maçã escondida em 2 níveis:
Coloque as formas de mola escuras desencontradas lado a
lado; consulte a imagem.
Prato
Biscoitos (pré-aquecer*)
Biscoitos
Bolinhos (pré-aquecer*)
Bolo de água (pré-aquecer*)
Bolo de água
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer.
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Reduza, o mais possível, os tempos de cozedura.
■
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar demasiado.
■
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
■
Com calor superior/inferior, no máx., a 200 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 180 °C.
Com calor superior/inferior, no máx., a 190 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 170 °C.
O ovo ou a gema reduzem a formação de acrilamida.
Distribua as batatas no tabuleiro de modo uniforme e numa única camada. Asse pelo
menos 400 g de batatas por tabuleiro, para que as mesmas não sequem.
Acessórios e formas
Tabuleiro
Tabuleiro universal + tabu-
leiro
Tabuleiro universal +
2 tabuleiros
Tabuleiro
Tabuleiro
Tabuleiro
Tabuleiro universal + tabu-
leiro
Tabuleiro universal +
2 tabuleiros
Forma de mola sobre a
grelha
Forma de mola sobre a
grelha
palitos, tostas, pãezinhos, pão ou artigos de pastelaria fina
(bolachas, bolinhos de mel e gengibre, bolachas de
especiarias).
Bolos em formas de mola de folha-de-flandres:
Coza com o Calor superior/ inferior
vez da grelha, utilize o tabuleiro universal e coloque a forma de
mola sobre o mesmo.
Nota: Para cozer, utilize primeiro a temperatura mais baixa das
temperaturas indicadas.
Nível Tipo de aque-
cimento
3
%
3+1
›
1+3+5
›
3
6
3
%
3
›
3+1
›
1+3+5
›
2
%
2
6
num só um nível. Em
%
Temperatura Duração em
em °C minutos
140-150 30-40
140-150 30-45
130-140 35-50
140-150 25-35
150-170 20-30
150-160 20-30
140-160 25-40
130-150 25-40
150-160 30-40
160-180 30-40