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Verduras
ALIMENTO
Espárrago Lavar y cortar en trozos de 25mm
ES
Judías
Remolacha Quitar 10mm de la parte superior, frotar a
Brócoli
Col
Zanahoria Lavar y cortar los extremos, pelar o raspar
Maíz
Pepino
Berenjena Lavar y pelar, cortar en trozos de 6mm
Setas
Chirivía
Pimiento
Patata
Zapallo de
Verano
Tomates
Calabacín Lavar y cortar en trozos de 5mm
74
PREPARACIÓN
Lavar, cortar los extremos y cortar en
trozos de 25mm o al estilo francés
consciencia. Pelar si lo prefiere y cortar en
trozos de 5mm
Lavar y cortar en trozos de 1cm. Seque los
floretes enteros
Lavar y cortar en tiras de 3mm
si lo prefiere. Cortar en trozos de 3mm
Cortar los granos de la mazorca y repartir
por la bandeja
Lavar y cortar en trozos de 3mm
Lavar y cortar en trozos de 8mm
Lavar y escaldar al vapor (si lo desea),
cortar trozos de 8mm
Lavar, quitar las semillas y la sección blanca
del medio. Cortar en tiras de 6mm o aros
Usar patatas frescas. Lavar y pelar (si lo
desea). Escaldar al vapor durante 4-6 min.
Cortar al estilo francés o en círculos de
6mm
Lavar y cortar en rebanadas de 6mm
Lavar y cortar en círculos de 6mm
50-55°C/122-131°F
TEMPO (H)
TEST
RÁPIDO NORMAL
Crujiente 2
Crujiente 2
Flexible
2
Crujiente 2
Crujiente 2
Flexible
2
Crujiente 2
Flexible
2
Flexible
2
Flexible
2
Flexible /
2
Duro
Flexible
2
Crujiente /
2
Flexible
Flexible
2
Flexible
2
Crujiente 2
2-3
6-8
6-8
7-9
5-7
4-7
4-7
2-6
2-6
2-6
4-7
2-6
4-9
7-9
7-9
4-7
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