Tabla de contenido
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5. Tabla de ajuste
Graduación
Procedimientos de cocción
de cocción
12
Poner a hervir
Sofreír
Calentar
Calentar
Blanquear
11 - 9
Freír
8 - 7
Dorar
Tostar
Hornear
Escalfar con recipiente abierto
7 - 6
Adobar
Reducir
6 - 5
Montar
Hervir hasta el final con recipiente
abierto
5 - 4
Esclafar con tapa colocada
Vaporizar
Estofar
Freír a fuego lento
Descongelar
3 - 1
Remojar
Calentar / mantener calientes
Fundir
Picado
Conmute a la intensidad de cocción más alta para alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Reduzca
a continuación la intensidad a la intensidad de cocción deseada.
Los rangos de ajuste son iguales para todas las zonas de cocción.
Los valores de la tabla de ajuste son a título orientativo ya que dependiendo de la clase y el estado de los
alimentos, tamaño y volumen de la olla se precisa mayor o menor calor.
12
Tabla de ajuste
Ejemplos
Agua
Carne
Grasa, líquidos
Sopas, Salsas
Verdura
Carne, Pescado, Patatas
Harina, Cebollas
Almendras, panecillos
Productos de harina, productos de huevo
Líquidos
Cerdo
Fonds, Salsas
Cremas, salsas
Albóndigas de arroz, de patatas, salchichas,
condimentos para sopa,
carnes para sopa, huevos escalfados
Pastas, sopas, salsas
Verdura, patatas, pescado
Verdura, fruta, pescado
Estofado, redondo, asado, verdura
Productos congelados
Arroz, Legumbres
Sopas, potajes, Verdura en salsa
Mantequilla, chocolate
Productos de huevo
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